Una "taverna belga" nel cuore della Valle Camonica: Faustino conquista l'eccellenza di Slow Food

PREMI E RICONOSCIMENTI - Il Pub "Faustino, l'assicurazione italiana contro la grande sete" di Bienno (BS) è stato inserito nella categoria Locali Eccellenti della Guida alle Birre d'Italia 2026-2027 di Slow Food, presentata recentemente a Brescia. Su 866 locali selezionati in tutta Italia, solo 126 hanno ottenuto l'eccellenza: tra questi, per la prima volta, compare un indirizzo della Valle Camonica, territorio storicamente legato al vino e alla ristorazione tradizionale.

La Guida, che compie trent'anni di attività, non si limita a censire chi vende buona birra: valuta la cura nella conservazione e nel servizio, la scelta del bicchiere corretto, la selezione delle referenze e la capacità del personale di fare cultura del prodotto.

Aperto a dicembre 2024 da Fausto Fontana, ispirato anche dall'amico Lorenzo "Kuaska" Dabove, il locale si trova nel centro storico del borgo medievale, in via Romanino 1. Già nel primo anno di attività il Pub era diventato Club Chimay e Ambasciatore Orval, titolo assegnato dalle omonime abbazie trappiste belghe ai locali che si distinguono per conservazione, conoscenza e servizio delle birre. Ha ottenuto inoltre il Club Pagus e il Premio Filiera SlowFood, che lo ha inserito nella Guida alle etichette di birre imperdibili.

Il nome stesso del pub richiama quello del celebre "In de Verzekering tegen de Grote Dorst" di Eizeringen, in Belgio, tempio delle birre a fermentazione spontanea come Lambic e Gueuze. Fontana lo scoprì durante un viaggio con Dabove e ha ottenuto l'approvazione dei titolari, i fratelli Kurt e Yves Panneels, per riprendere l'insegna in Italia.

La cantina di Faustino conta oltre 200 etichette, dalle birre Trappiste al mondo acido di Lambic e Geuze, fino alle produzioni artigianali moderne. Il locale ha puntato fin da subito sulla divulgazione, ospitando masterclass e serate con esperti del settore.

Tra gli elementi distintivi anche la Buchetta della Birra, ispirata alle storiche buchette del vino fiorentine, attraverso cui vengono servite le birre ai clienti. La cornice artistica è stata progettata dall'architetto fiorentino Guglielmo Renzi, in un connubio tra tradizione toscana e spirito di Bienno, noto come "borgo degli artisti".

Il riconoscimento consacra Faustino come meta di riferimento per i beer geek di tutta la Lombardia. Il locale sarà presente a settembre alla rassegna nazionale di Rapolano Terme (Siena), al Villaggio della Birra, per il debutto della sua prima Gueuze a targa propria.