Giornata Mondiale del Cioccolato: Davide Comaschi firma ''Share the snack''
Il maestro cioccolatiere Davide Comaschi presenta Share the Snack, tavoletta a tre livelli nata dalla collaborazione con il brand agricacao
PASTICCERIA E GELATERIA - In occasione della Giornata Mondiale del Cioccolato, Davide Comaschi, già Campione del mondo del cioccolato, firma Share the Snack, creazione nata dalla collaborazione con agricacao, brand di Agrimontana dedicato al mondo del cioccolato di altissima qualità.
Più che una semplice tavoletta, Share the Snack è costruita come un percorso sensoriale su più livelli, giocato sul contrasto tra consistenze e temperature. I prodotti agricacao si incontrano con le eccellenze di Agrimontana in una proposta che unisce l’alta pasticceria italiana alla purezza delle piantagioni d’origine. Il cioccolato viene così valorizzato non solo come prodotto gastronomico, ma anche come espressione di una filiera trasparente e rispettosa della biodiversità e dei coltivatori locali.
La tavoletta è composta da tre strati racchiusi in una camicia lucida di cioccolato al caramello – Bianco Blond agricacao – sfumata nei toni caldi del rosso, dell’arancione e del giallo. Il caramello morbido al limone e vaniglia introduce una nota fresca e agrumata, accompagnata dalla dolcezza dei baccelli di vaniglia selezionata Bourbon del Madagascar e dell’Ecuador e dalla cremosità del burro di cacao agricacao.
Al centro, il ripieno di pralinato alle mandorle propone un cuore croccante ottenuto dall’incontro tra la copertura al latte Akan 38% agricacao, il pralinato di Mandorle di Sicilia Agrimontana, corn flakes e mandorle caramellate. La base di Bacio di Dama completa la struttura con un fondo friabile alla mandorla e vaniglia, intensificato dalle note del cacao aromatico in polvere 22/24 firmato agricacao.
Comaschi lavora le materie prime in una composizione in cui la complessità aromatica del cacao si lega a un design contemporaneo.
