Valorizzare il salmone affumicato a Natale: i consigli di Mowi e APCI

PESCE E PRODOTTI ITTICI - A Natale, sia a casa che al ristorante, la tavola si arricchisce di piatti tradizionali e conviviali. Il salmone affumicato, sempre una scelta apprezzata, è versatile e adatto a soddisfare vari gusti grazie alla sua consistenza e al suo sapore delicato. Per ottenere un risultato ottimale, è importante seguire alcune semplici indicazioni, dalla conservazione alla preparazione, così da valorizzarne al meglio le caratteristiche. Perfetto per crostini, tartare o ceviche, il salmone affumicato si presta bene alle occasioni festive, aggiungendo un gusto speciale a ogni piatto.

Per ottenere il massimo da questo prodotto d’eccellenza, Mowi – l’azienda norvegese leader globale nel settore del salmone – insieme a Chef Lorenzo Buraschi di APCI ChefLAB – squadra nazionale degli chef dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani – svela alcuni accorgimenti da seguire in cucina per esaltare tutta la qualità superiore della baffa affumicata preaffettata MOWI PROFESSIONAL Smoked Royal Fillet Sliced 0,9-1,1 Kg: una materia prima eccezionale che fa parte di MOWI PROFESSIONAL, la linea del brand Mowi dedicata alla ristorazione.

Ecco i tips da seguire per trattare con cura il salmone affumicato, nell’ottica di preservarne la qualità e caratteristiche organolettiche:

1. Conservare a bassa temperatura, senza rischio di contaminazioni

Per garantire la sua freschezza, il prodotto va conservato a una temperatura compresa tra 0 e 4°C, ben coperto e possibilmente stoccato lontano da alimenti che possano alterane l’aroma o assorbirne l’affumicatura, così da evitare contaminazioni di odore e sapore. 

2. Limitare la manipolazione

È importante limitarne al minimo la manipolazione, utilizzando coltelli ben affilati per ottenere tagli netti che mantengano consistenza e delicatezza del filetto; inoltre, prima di servirlo, si consiglia di tamponarlo leggermente con un panno per eliminare l’umidità in eccesso.

3. Evitare la cottura e il riscaldamento

Per preservare la delicatezza e la consistenza tipiche del salmone affumicato, è consigliabile evitare qualsiasi tipo di cottura o riscaldamento. Inoltre, per esaltarne il gusto, è opportuno toglierlo dal frigorifero circa 20 minuti prima di servirlo, così da portarlo a temperatura ambiente.

4. Abbinare a ingredienti freschi come gli agrumi, da evitare il piccante

Arance, limoni e mandarini donano una freschezza aromatica che bilancia la “grassezza” del salmone. Per le insalate con agrumi e frutta secca sono ideali i finocchi, croccanti e leggermente dolci; anche il melograno, croccante e dal contrasto dolce-acido, arricchisce piacevolmente sapori e consistenze. Le erbe aromatiche – aneto, erba cipollina e prezzemolo – completano il piatto senza sovrastarne il gusto. Radici come rape, barbabietole e carote, bilanciate con un tocco di acidità, aggiungono una nota dolce-terrosa che valorizza l'affumicatura del salmone. Da evitare i formaggi intensi, che rischiano di coprirne il sapore delicato, le salse troppo acide o piccanti e le spezie invadenti come la curcuma.

Protagonista dei consigli di Chef Lorenzo Buraschi, MOWI PROFESSIONAL Smoked Royal Fillet Sliced 0,9-1,1 Kg, è il salmone affumicato per eccellenza, una baffa preaffettata affumicata a freddo con legno di faggio. La salatura avviene manualmente a secco e l’affettatura da fresco, permette di ottenere un salmone magro, dal gusto e dalla consistenza perfetta, pronto per essere gustato.

▪ Affumicatura a freddo con legno di faggio 

▪ Salatura manuale a secco 

▪ Affettatura a fresco 

▪ Colore intenso 

▪ Senza pelle e muscolo bruno 

▪ Consistenza perfetta 

Oltre alla baffa, l’azienda è attiva nel canale food service con altre referenze del brand MOWI PROFESSIONAL, prodotti pensati in versione affumicata e surgelata per garantire ai professionisti qualità senza compromessi: i burger di salmone norvegese surgelati nella versione naturale 100g e con panatura 150g, i cubetti di salmone surgelati 1 Kg, il filetto surgelato TRIM E 0,9-1,4 Kg ideale per il sushi e i fiocchi di salmone affumicati a caldo surgelati da 500 g e 1 Kg.  

Come tutti i prodotti MOWI, il salmone MOWI PROFESSIONAL ha un eccellente profilo nutrizionale e viene allevato responsabilmente nelle acque incontaminate dei fiordi norvegesi, nutrito con una dieta priva di antibiotici e di OGM. Il tutto, certificato Acquaculture Stewardship Council (ASC) – lo standard più rigoroso d’acquacoltura responsabile, che garantisce un impatto contenuto sull’ambiente. Mowi , infatti, ha fissato obiettivi importanti per ridurre la propria impronta, ottenendo il primo posto per il quinto anno consecutivo nella classifica dei produttori sostenibili di proteine stilata da Coller FAIRR.

MOWI è leader globale dell’acquacoltura del salmone. Con headquarter a Bergen, in Norvegia, e sede operativa anche a Bologna in Italia, fornisce prodotti ittici a circa 70 paesi, è presente in 25 nazioni, con 11.600 dipendenti e con un fatturato di 5.5 miliardi di euro nel 2023. MOWI soddisfa un quinto della domanda globale di salmone di acquacoltura ed è costantemente guidata dalla spinta per l’innovazione e dal desiderio di raggiungere i più alti standard di sostenibilità. MOWI crede che l’allevamento ittico responsabile sia una soluzione chiave per fornire cibo sostenibile e sano alla popolazione mondiale in crescita; per questo si prende cura dei suoi salmoni per garantire un prodotto genuino, eccellente, di alta qualità, delizioso e allevato in modo sostenibile e trasparente. Mowi inoltre si è collocata al primo posto del Coller FAIRR Protein Index, la classifica del livello di sostenibilità dei maggiori produttori mondiali di proteine animali quotati in borsa. L’intera gamma MOWI si è aggiudicata il premio “Eletto Prodotto dell’Anno”2022, per la categoria “Salmone”, riconoscimento conferito ai brand più innovativi che mirano a mettere al centro dell’attenzione le esigenze del consumatore.  Per ulteriori informazioni: https://it.mowisupreme.com/

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