Viaggi e pasti fuori casa: le indicazioni AIC per un’estate senza glutine

NOTIZIE E DINTORNI - Vacanze, ristoranti, spostamenti e viaggi oltreconfine: per le persone celiache affrontare l’estate senza rinunce richiede soprattutto informazioni affidabili e attenzione alla sicurezza alimentare. AIC - Associazione Italiana Celiachia mette a disposizione indicazioni e strumenti per organizzare pasti, scegliere dove mangiare e programmare gli spostamenti in modo consapevole.

Tra le risorse disponibili c’è un video realizzato con il contributo di Carlotta Romeo, dietista AIC, dedicato ai pasti senza glutine freschi ed equilibrati per le giornate più calde, alle precauzioni nella scelta del gelato e alla preparazione di un viaggio all’estero (clicca qui per vederlo).

“L’estate deve essere un momento di libertà e serenità anche per chi convive con la celiachia, poter vivere una quotidianità senza limitazioni e partecipare pienamente alla vita sociale è un indicatore importante della qualità della vita del paziente. Informazione, formazione e attenzione alla sicurezza alimentare sono fondamentali per permettere alle persone celiache di viaggiare e vivere le vacanze senza rinunce e senza rischi”, dichiara Rossella Valmarana, Presidente di AIC - Associazione Italiana Celiachia.

Per chi è in viaggio, l’Associazione indica anche il Programma Alimentazione Fuori Casa (AFC), l’app AIC Mobile e la sezione “Celiachia in viaggio” del sito dell’Associazione. Gli associati AIC possono verificare l’elenco aggiornato dei locali aderenti al Programma AFC sul sito celiachia.it, attraverso l’app AIC Mobile e nella Guida cartacea AFC. Attualmente sono circa 5000 gli esercizi commerciali che partecipano al programma. Per i turisti stranieri è disponibile una versione “Welcome” dell’app, acquistabile anche per brevi periodi.

L’app AIC Mobile raccoglie diversi strumenti per la gestione della dieta senza glutine: dalla mappa dei locali gluten free in tutta Italia all’elenco dei negozi dove acquistare prodotti senza glutine, fino al Prontuario degli alimenti, che include la scansione del codice a barre per controllare l’idoneità dei prodotti. È presente inoltre una sezione per l’acquisto online di prodotti per celiaci. Restano disponibili gratuitamente anche le news e l’ABC della dieta senza glutine, con l’elenco “a semaforo” che classifica gli alimenti in base alla loro idoneità alla dieta dei celiaci.

Quando non è presente un locale aderente al Programma AFC, AIC suggerisce di non rinunciare a un pranzo con familiari e amici o a un viaggio, ma di comunicare sempre al personale la presenza della celiachia e gli ingredienti da evitare. In caso di incertezza sulla preparazione o di possibile contaminazione, è consigliabile non consumare il piatto e orientarsi su preparazioni più semplici. È utile verificare in anticipo la disponibilità di pasti o prodotti gluten free. Gli esperti AIC lavorano inoltre per ampliare la rete di locali formati ad accogliere le persone celiache e sono a disposizione dei professionisti della ristorazione interessati ad aderire al Programma AFC, attraverso percorsi di informazione e formazione dedicati.

Per i viaggi all’estero, l’Associazione Italiana Celiachia fa parte di Association of European Coeliac Societies e di The Coeliac Youth of Europe. I siti ufficiali delle due organizzazioni mettono a disposizione i riferimenti delle associazioni straniere, suggerimenti su dove mangiare e acquistare prodotti gluten free all’estero, oltre a frasi utili sulla celiachia tradotte in diverse lingue.

Anche stazioni, aeroporti e autostrade rientrano nella rete AFC, con una sezione dedicata ai punti ristoro presenti lungo il viaggio. Nel 2025-26, i punti ristoro ‘in viaggio’ sono cresciuti di oltre 250 unità in tutta la penisola.

Sul sito AIC sono disponibili approfondimenti per organizzare vacanze senza glutine, comprese quelle all’estero. La pagina celiachia.it/celiachia-in-viaggio, aggiornata con consigli pratici, ospita anche un video delle dietiste AIC dedicato ai principali problemi che il celiaco può incontrare e alle possibili soluzioni.

Tra gli alimenti più legati alla stagione estiva, il gelato può essere consumato anche dalle persone celiache, purché vengano rispettate alcune precauzioni. Non è sufficiente scegliere un cono senza glutine: occorre controllare anche basi pronte, guarnizioni, decorazioni e semilavorati, mentre le gelaterie devono seguire procedure corrette per evitare contaminazioni durante la preparazione e il servizio. In questi casi è possibile fare riferimento alle gelaterie aderenti al programma AFC. Per il gelato confezionato, la verifica passa invece dall’etichetta, attraverso la dicitura “senza glutine” o il marchio Spiga Barrata.