A Valeggio Contemporanea debutta il tortello al Custoza in sfoglia di Valeggio

NOTIZIE E DINTORNI - Valeggio sul Mincio si prepara ad accogliere una nuova specialità gastronomica. In occasione di Valeggio Contemporanea, in programma sabato 6 e domenica 7 giugno nel Veronese, debutta infatti il tortello al Custoza in sfoglia di Valeggio, proposta vegetariana che affianca il tradizionale tortellino Nodo d’amore all’interno della sezione Valeggio Gusto della manifestazione.

La novità nasce da un progetto promosso dal Consorzio Custoza Doc insieme all’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio e all’Associazione Pastifici Artigiani di Valeggio. L’obiettivo è valorizzare il vino Custoza Doc non solo come accompagnamento ai piatti del territorio, ma anche come ingrediente di una ricetta di pasta ripiena. Dopo una fase di sperimentazione e degustazioni condivise, è stato sviluppato un tortello in sfoglia all’uovo con ripieno di sedano di Verona, Monte Veronese Dop e vino Custoza Doc.

Il risultato è una preparazione dalla consistenza cremosa e delicata, esaltata dal classico condimento al burro fuso. A seconda delle tradizioni familiari locali, il ripieno può assumere diverse interpretazioni: in alcuni casi il sedano viene sfumato con il vino, in altri la ricetta viene completata con uno “zabaione” salato dalla consistenza vellutata.

“Volevamo costruire un racconto che facesse dialogare il vino con la cucina, il paesaggio e le persone che lo abitano” spiega Roberta Bricolo, presidente del Consorzio Tutela Vino Custoza. “È un progetto che interpreta il Custoza in modo contemporaneo: siamo felici che venga lanciato proprio in occasione di Valeggio Contemporanea, in un comune che rappresenta un territorio di produzione del nostro vino con cui abbiamo stretto una forte sinergia”.

Il nuovo piatto, già presentato in anteprima a Vinitaly, sarà protagonista della cena di gala dell’Associazione Ristoratori Valeggio nella serata del 6 giugno. Durante entrambe le giornate della manifestazione sarà inoltre disponibile in versione street food nelle degustazioni organizzate dall’Associazione Pastifici di Valeggio sul Mincio, a partire dalle 10.30 in Piazza Garibaldi. Al centro dell’evento anche il Custoza Doc, blend a base di trebbiano, trebbianello e bianca fernanda, caratterizzato da note fresche, sapide e aromatiche.

“A Valeggio Contemporanea i visitatori troveranno il piatto in degustazione e come new entry nei menu dei ristoranti” sottolinea Marileno Brentegani, presidente dell’Associazione Percorsi APS Valeggio sul Mincio, organizzatrice della manifestazione insieme al Comune. “Il tortello si aggiungerà, inoltre, alle specialità in vendita nei pastifici”.

Soddisfazione anche da parte dei ristoratori locali. “Siamo felici di aver collaborato con i pastifici e l’amministrazione di Valeggio per realizzare questo nuovo piatto” aggiunge Gianni Veronesi, presidente dell’Associazione Ristoratori di Valeggio sul Mincio. “Si inserisce nel solco di una tradizione che, grazie al tortellino nodo d’amore, ha reso rinomato il nostro Comune e la cui ricetta si tramanda di padre in figlio”.