A Varese Istituti alberghieri a confronto per il torneo “Matteo Restelli”

Si è svolta il 19 e 20 marzo la quinta edizione del Concorso Internazionale di cucina calda "Matteo Restelli" riservato agli allievi delle scuole alberghiere organizzato grazie all’Associazione Provinciale Cuochi Varesini, in collaborazione con l’Agenzia Formativa della Provincia di Varese. Il concorso è dedicato a Matteo Restelli, promettente chef venuto a mancare prematuramente in un incidente stradale, e ha visto la partecipazione degli studenti di quindici scuole alberghiere del centro e del nord Italia e di alcune scuole invitate da Paesi esteri. La sfida consisteva nell’eseguire un menù completo per una tavola di otto persone, con particolare attenzione al rapporto fra le materie prime utilizzate e i costi sostenuti. La gara si è svolta fra gruppi di sei ragazzi con una rigida suddivisione delle mansioni: cucina calda, pasticceria e bar, con un caposquadra alla coordinazione di ogni team. Una vera e propria lotta contro il tempo che ha permesso ai giovani promettenti chef di mettersi alla prova  e mostrare tutte le loro capacità di lavoro di gruppo. La sfida è stata pensata non solo al fine di ottenere un buon risultato in termini culinari, né si ferma soltanto alla bontà del menù preparato per i giudici, ma ha voluto mettere in rilievo anche l'affiatamento tra i vari membri di ogni team, tutti concentrati verso un unico scopo: il successo finale, aspetto fondamentale della crescita professionale di futuri operatori di cucina che si raggiunge solo in squadra. I prodotti utilizzati provengono rigorosamente dal territorio di origine delle scuole coinvolte, una sorta di kilometro 0 d’importazione. Aspetto fondamentale che rinsalda l’unione fra le scuole e il loro sostrato culturale di provenienza. In giuria docenti della World Association of Chefs’ Societies presieduti da Walter Dalla Pozza, responsabile nazionale degli eventi della federazione cuochi. Nel corso dell'appuntamento varesino si sono svolti show cooking, una lezione sulla macelleria, nonché una lezione sui piatti da concorso alla presenza del presidente della Federazione Italiana cuochi Rocco Cristiano Pozzulo, tenuta dalla Nazionale di scuola di cucina.