ADA, il progetto fine dining di Ada Stifani. 

Aperto a novembre 2022, ADA è un ristorante contemporaneo nel centro storico di Perugia, capoluogo umbro, che vuole esprimere, attraverso il linguaggio dell’esperienza gastronomica, quelle idee e quei concetti personali della chef Stifani che prendono spunto dal suo passato e dal suo presente con un’impronta prevalentemente mediterranea. Il menù è disponibile sia alla carta sia pensato in due percorsi di degustazione: Percepire e Storytelling. Fa da file rouge a tutta la proposta gastronomica una visione della cucina improntata sul gusto, con tecniche di cottura che esaltino la freschezza e la qualità della materia prima, privilegiando la leggerezza della realizzazione. Il percorso Percepire, composto da 6 portate, ha come parole chiave: tempo, materia, origini. È, infatti, un sunto dell’essenza di Ada Stifani, dei ricordi e dei sapori legati alla sua infanzia in Puglia e agli inizi della sua carriera in Umbria. I piatti di pesce e l’uso sapiente dei vegetali si alternano alla matericità degli ingredienti umbri. Il percorso Storytelling, composto da 8 portate, viene identificato dalle parole: colore, incanto, futuro. Rappresenta l’oggi e il domani della chef, visti in chiave di sperimentazione di accostamenti e tecniche senza, però, abbandonare la concretezza dei sapori. Il progetto del ristorante, che si avvale anche della consulenza dello chef Maurizio Serva del ristorante La Trota di Rivodutri, è definito da Ada Stifani come “frutto di un viaggio partito tanti anni fa con il mio arrivo in questa città. È il secondo capitolo della mia vita e della mia professione. Vogliamo che l’esperienza per il cliente sia appagante e allo stesso tempo divertente”. La carta dei vini è un itinerario attraverso le più importanti zone vitivinicole dell’Italia e dell’Europa, con largo spazio a quei vignaioli che, grazie all’artigianalità e alla qualità del loro lavoro, sanno esaltare il territorio. Un’antica cantina sotterranea accoglie la ricca collezione di etichette a temperatura e umidità controllate. Una vera “grotta” del vino da visitare e dove poter scegliere direttamente la propria bottiglia. Ada Stifani – chef Nata a Lecce, figlia di una casalinga capace di grandi piatti e di un macellaio con la passione per il pesce Ada Stifani si appassiona alla cucina fin dall’infanzia, imparando dalla madre a tirare la pasta e le lunghe preparazioni della domenica. All’inizio degli anni ‘90 lascia Lecce per iscriversi alla facoltà di chimica a Perugia. Qui inizia, da studentessa, a lavorare in alcuni ristoranti locali; all’inizio come lavapiatti, poi, per caso, sostituisce un cuoco durante un servizio, aiutata dai silenziosi insegnamenti recepiti durante la sua infanzia. Ada capisce, allora, quella che può diventare la sua strada e riesce a trasformare la passione dell’autodidatta in un mestiere. Dopo alcuni anni di apprendistato in alcuni ristoranti dell’Umbria e corsi, nel 2006 apre insieme al marito Joannis Karakousis il ristorante L’Officina che, in poco tempo, diventa un punto di riferimento nella proposta enogastronomica perugina, dove tuttora è chef consultant. Dal 2022, la chef è impegnata a tempo pieno nel suo progetto personale di ristorazione, ADA. Appassionata di sapori anche lontani, ma memore delle sue origini salentine e allo stesso tempo amante dei sapori umbri, chef Stifani fa sì che nei suoi piatti l’Umbria, il Sud Italia e il mondo s’incontrino, dando vita a una cucina inclusiva e multiculturale, che è sintesi di stili, tecniche e rimandi internazionali, riletti alla luce di una fortissima impronta territoriale.

ADA Posti a sedere: 38 Orari: martedì e mercoledì 19 -22.30. Dal giovedì alla domenica: 12.30 – 14.30; 19 -22.30. Chiuso il lunedì. Tel: 349 3130982 Mail: info@adagourmet.it Web: adagourmet.it