Joe Bastianich porta JB Burger nel cuore di Brera a Milano

RISTORANTI - JB Burger, il brand fondato da Joe Bastianich insieme a BUN Spa, società proprietaria anche del marchio Bun Burgers, ha inaugurato il 4 novembre il suo primo flagship milanese in via dell’Orso, nel quartiere Brera. La nuova apertura introduce il Pastrami Reuben, specialità della tradizione newyorkese che segna un'evoluzione dell'offerta del marchio, finora concentrata principalmente sugli smash burger. Il progetto punta a valorizzare la cultura gastronomica statunitense attraverso ricette originali, ingredienti selezionati e preparazioni ispirate alla tradizione dei diner e delle steakhouse americane.

Il Pastrami Reuben è la novità del flagship milanese

Al centro della proposta del nuovo locale si trova il Pastrami Reuben, sandwich ispirato a uno dei grandi classici della gastronomia di New York. La ricetta è il risultato di un lavoro di sviluppo condotto direttamente da Bastianich, con particolare attenzione alla scelta della carne e alle modalità di preparazione.

«Abbiamo lavorato a questa ricetta per mesi, partendo dalla punta di petto di manzo Black Angus, caratterizzata da una marezzatura che contribuisce a conferire morbidezza e intensità al prodotto. La carne viene insaporita con una miscela di spezie tradizionali e sottoposta a una lenta cottura al barbecue, durante la quale assorbe gli aromi del fumo e del legno. Sulla superficie si forma così il bark, la caratteristica crosta speziata che racchiude il sapore del pastrami», racconta Joe Bastianich.

Nel flagship milanese il pastrami viene tagliato a mano davanti ai clienti e servito con formaggio Monterey Jack, crauti e salsa Alabama. Una preparazione che richiama la tradizione dei delicatessen di Manhattan, nei quali la lavorazione e il servizio del prodotto costituiscono parte integrante dell'esperienza gastronomica.

L'introduzione di questa specialità rappresenta il primo passo di un percorso con cui JB Burger intende ampliare la propria identità oltre il mondo degli smash burger, sviluppando un format dedicato alla cultura gastronomica americana. Una direzione riassunta nel payoff “It’s not just a smash. It’s culture”, che esprime la volontà di raccontare la tradizione statunitense attraverso prodotti, sapori ed esperienze.

Il ruolo di Joe Bastianich e l'offerta gastronomica

Fondatore e guida gastronomica del progetto, Joe Bastianich partecipa direttamente alla definizione dell'offerta, occupandosi dello sviluppo delle ricette, della selezione delle carni, della scelta del pane e della sperimentazione di nuove proposte.

Il suo coinvolgimento riflette un percorso professionale legato sia agli Stati Uniti, dove è cresciuto e ha sviluppato parte della propria carriera nella ristorazione, sia all'Italia, Paese d'origine della sua famiglia. L'obiettivo è recuperare i caratteri della cucina americana tradizionale, dai diner alle steakhouse, valorizzando preparazioni essenziali e sapori riconoscibili, con un'attenzione particolare alla qualità delle materie prime.

Il menu propone alcuni classici dell'hamburger statunitense, a partire dal New York Cheeseburger, preparato con cheddar, cipolla stufata, cetriolini e salsa JB. Il Crispy Bacon Burger si distingue per l'aggiunta di bacon croccante e salsa smoke, mentre lo Sloppy Joe riprende una ricetta della tradizione americana con doppio cheddar, ragù di carne e salsa Alabama.

L'offerta comprende inoltre specialità che richiamano territori e diverse interpretazioni della gastronomia d'oltreoceano. Il pane viene realizzato secondo una ricetta originale sviluppata da Bastianich, mentre la carne è selezionata per ottenere un gusto intenso, vicino a quello di una bistecca statunitense.

«Con JB Burger vogliamo creare qualcosa che lasci il segno: una proposta diversa, capace di raccontare una storia, fatta di assaggi, incontri e sapori unici. Il risultato è un progetto in cui l’intensità del gusto tipicamente statunitense incontra l’attenzione italiana per la qualità, la cura dei dettagli e la cultura del mangiare bene: vogliamo recuperare l’essenzialità e la semplicità tipiche del fast food, alzando però in modo significativo la qualità del prodotto», spiega

, amministratore delegato di BUN S.p.A.

Un locale ispirato ai diner americani

Anche l'allestimento del flagship di Brera riprende elementi della cultura americana, combinandoli con una sensibilità progettuale italiana. Gli interni sono caratterizzati dall'utilizzo della radica, scelta per conferire calore agli ambienti, e dell'acciaio, che richiama l'estetica industriale delle cucine professionali e dei diner statunitensi.

L'illuminazione integrata mette in risalto i materiali e contribuisce a creare un'atmosfera raccolta. La disposizione degli arredi privilegia invece la convivialità informale, con piccoli tavoli, sedute alte e panche continue lungo le pareti.

Una parte dell'allestimento è dedicata alla carriera di Joe Bastianich, raccontata attraverso fotografie che documentano le sue esperienze televisive, i ristoranti di New York e gli incontri con protagonisti della gastronomia internazionale. Le immagini costruiscono un percorso visivo legato alla storia personale del fondatore e all'identità del marchio.

Un elemento centrale del locale è la cucina completamente a vista, che permette ai clienti di seguire la preparazione degli hamburger e il taglio del pastrami. Il contatto diretto con il lavoro in cucina richiama sia la tradizione delle trattorie italiane sia quella della ristorazione americana, trasformando le diverse fasi della preparazione in parte dell'esperienza.

Il nuovo spazio di Brera avrà anche la funzione di laboratorio gastronomico, destinato alla sperimentazione di ricette e allo sviluppo di nuove proposte. Il percorso di crescita di JB Burger prevede ulteriori aperture a Rescaldina, Cagliari, Novara e in un secondo indirizzo a Milano.