Amali, uno stato d'animo mediterraneo nel cuore di Bologna

PASTICCERIA E GELATERIA - Amali ha inaugurato il 26 marzo a Bologna, in Via Stalingrado 67/22 C, portando in città un progetto che va ben oltre la semplice offerta gastronomica. Il locale nasce con un'identità precisa: essere, come recita la sua stessa definizione, "uno stato d'animo mediterraneo", uno spazio in cui il tempo rallenta e i gesti quotidiani — sedersi, assaggiare, restare — tornano ad avere un peso.

Collocato a pochi passi dal centro ma lontano dalla frenesia urbana, Amali si affaccia sul verde e accoglie i propri ospiti dalla colazione fino all'aperitivo serale, passando per brunch e spuntini. Al centro della sala troneggia un maestoso olivo, simbolo immediato di una filosofia che non è decorativa ma sostanziale: il Mediterraneo come ritmo, non come estetica.

Il nome Amali è un omaggio ad Amalio, nonno del pastry chef Lorenzo Nardi, scomparso improvvisamente pochi mesi fa. Quella perdita ha impresso una direzione precisa al progetto: non una celebrazione nostalgica, ma un atto di continuità, un modo per trasformare memoria e visione in qualcosa di concreto e vivo.

Lorenzo Nardi — già vincitore con il progetto Cucineria del premio Miglior Ristorante del Nord Italia – Grandi Città agli Just Eat Awards 2023 e diplomato all'Istituto Fondazione San Nicolò di Verona — ha lasciato Cucineria nel gennaio 2026 per dedicarsi interamente ad Amali. Al suo fianco, Alex Brognara, autore e penna internazionale considerato una delle scommesse artistiche di Universal Music México e Centro America: è lui a portare nel progetto una visione narrativa e musicale capace di trasformare il cibo in racconto e il brand in linguaggio culturale. Due percorsi diversi che si riconoscono: da una parte la radice profonda nella cultura della materia e della tavola, tramandata di generazione in generazione; dall'altra il viaggio, le cucine improvvisate in giro per il mondo, il Mediterraneo come punto di partenza piuttosto che come confine.

La carta non punta sulla quantità ma sulla riconoscibilità. Al centro di tutto c'è la crema Amali, preparazione simbolo che richiede tempo, attenzione e manualità. Attorno a essa ruota un menu di prodotti iconici, ognuno con un nome e un'identità propri. L'Oro è un croissant con foglia d'oro alimentare, crema allo zafferano e sesamo tostato, pensato come prodotto celebrativo. Il Cuore è una box degustazione con mini croissant e piccoli dolci neutri accompagnati da tre creme — classica, pistacchio e limone — per un rituale di assaggio lento. La Scorta propone dessert stratificati in lattina per l'asporto o la degustazione fuori dal locale. La Calma è un cappuccino scomposto che trasforma la preparazione in un piccolo rito personale. Chiude la proposta l'Acqua Rubra, bevanda rossa ispirata a una ricetta di famiglia tramandata dalla zia Soccorro. A completare l'offerta, una selezione di cocktail, anche in versione low e no alcool, coerente con il ritmo e il linguaggio del progetto.

Anche la comunicazione segue la stessa filosofia. Amali parla italiano: i contenuti sono accompagnati da sottotitoli in inglese, ma l'italiano resta la lingua principale del racconto, perché conserva il ritmo e la misura del Mediterraneo.

Fin dall'apertura, Amali è pensato per vivere anche fuori dalle proprie mura. I prodotti sono disponibili sull'e-commerce del locale e in esclusiva sulla piattaforma Glovo, in box concepite come piccoli oggetti affettivi da aprire lentamente a casa. Nel tempo, lo spazio ospiterà anche eventi culturali: serate musicali selezionate, momenti di ascolto e incontri con produttori e brand legati alla cultura della materia prima. Niente grandi numeri, ma esperienze intime, coerenti con il ritmo del progetto.

L'ambizione, però, guarda lontano. Pur nascendo a Bologna, Amali è pensato per parlare ovunque esista il desiderio di fermarsi: Madrid, Città del Messico, Londra, Tokyo. Cambia la città, cambia la luce. Lo stato d'animo resta lo stesso.