Claudio Sadler firma il menu autunnale del Riviera Restaurant

RISTORANTI - La cucina regionale italiana e i prodotti di stagione sono al centro del nuovo menu autunnale del Riviera Restaurant by Sadler, il ristorante situato al settimo piano del Casinò di Campione, affacciato sul Lago di Lugano. La proposta dello chef Claudio Sadler, realizzata quotidianamente dalla brigata guidata dallo chef resident Fabio Busnelli, combina preparazioni di terra e di mare, alternando ingredienti come funghi, castagne, polenta e grano saraceno a calamari, ricciola e branzino.

La nuova carta attraversa diverse tradizioni gastronomiche italiane, con piatti che valorizzano i sapori più intensi della stagione accanto a preparazioni di ispirazione mediterranea. Un'impostazione che punta sulla varietà degli ingredienti e sul confronto tra territori differenti.

“L’autunno è una stagione che offre ingredienti capaci di raccontare territori e tradizioni molto diverse. Per questa carta abbiamo scelto di metterli in dialogo con il nostro modo di fare cucina, alternando sapori più intensi e avvolgenti, come quelli di funghi, castagne e carni, a preparazioni di mare più fresche e mediterranee”, commenta Claudio Sadler.

I piatti del nuovo menu autunnale

Tra gli ingredienti ricorrenti della proposta figurano i funghi, interpretati in preparazioni differenti. Il risotto all'acqua di porcini con polvere di trombetta ne valorizza le caratteristiche aromatiche, mentre la guancetta di vitello con pioppini e polenta taragna richiama una cucina legata ai prodotti dell'entroterra.

Le influenze regionali trovano spazio anche nelle orecchiette con cime di rapa, burrata e pecorino e nei tortelli di stufato di asinello al Nebbiolo, due preparazioni che inseriscono nella carta ingredienti e riferimenti di diverse tradizioni italiane.

Accanto ai piatti di terra, la proposta comprende specialità di pesce come l'insalata di mare calda con crema di broccoletti e il filetto di branzino cotto sul sale, che introducono sapori più mediterranei nel percorso gastronomico.

La selezione permette così di alternare preparazioni legate alla stagionalità autunnale e piatti nei quali la componente marina mantiene un ruolo centrale.

Un menu Degustazione di cinque portate

Per chi preferisce un percorso strutturato, il Riviera Restaurant by Sadler propone anche un Menu Degustazione in cinque portate, che raccoglie alcune delle preparazioni della nuova carta.

La sequenza attraversa proposte di mare e di terra, seguendo l'impostazione del menu autunnale, e termina con un semifreddo di castagne, nocciola e pistacchio, dessert che riprende uno degli ingredienti caratteristici della stagione.

L'abbinamento con i vini è affidato alla sommelier Pamela Pettinari, responsabile di una carta costruita in relazione alla proposta gastronomica del ristorante.

Il percorso di Degustazione Vini prevede quattro etichette italiane: un Metodo Classico Pas Dosé, un'Irpinia Falanghina, un Cabernet Sauvignon del Collio e uno Zibibbo siciliano. Una selezione che accompagna le diverse portate attraverso vini provenienti da territori e tradizioni enologiche differenti.

La nuova carta del Riviera Restaurant by Sadler riunisce quindi ricette regionali, prodotti autunnali e preparazioni di mare in un percorso che si sviluppa tra la proposta alla carta e il menu degustazione, completato dagli abbinamenti enologici curati da Pamela Pettinari.