Dal trattamento dell'acqua alla qualità in tazza: al via i webinar BRITA per i professionisti Horeca

NOTIZIE E DINTORNI - BRITA, leader mondiale nel trattamento dell'acqua, avvia una nuova serie di webinar dedicati ai professionisti del settore Horeca, con l'obiettivo di affermare un principio preciso: la qualità in tazza si decide prima ancora che il caffè venga estratto, a partire dall'acqua utilizzata.
Il primo dei tre appuntamenti previsti per il 2025, intitolato "Oltre l'addolcitore c'è di più. Scopri il segreto per il caffè perfetto!", è in programma lunedì 16 marzo alle ore 15:00, in diretta streaming.

Un confronto tra tecnologie, esperienze e sensorialità

L'obiettivo del webinar è guidare i professionisti verso un cambio di approccio all'acqua: non più semplice necessità operativa per la protezione dei macchinari, ma ingrediente strategico e sensoriale fondamentale. Il confronto tra addolcitore tradizionale e sistemi moderni a cartuccia si articolerà su tre filoni tematici.

Sul piano della tecnologia e dell'innovazione, verrà esaminato in che modo i sistemi a cartuccia superino i limiti dell'addolcitore, il quale si limita a sostituire calcio e magnesio con sodio senza intervenire su cloro, odori e sapori indesiderati. La tecnologia a cartuccia, al contrario, combina resine a scambio ionico, carboni attivi e filtrazione fine per ottimizzare l'acqua come vero ingrediente.

Sul piano dell'esperienza quotidiana del barista, il focus riguarderà le ricadute concrete della scelta della filtrazione sul lavoro dietro al banco. L'addolcitore richiede rigenerazioni con sale e comporta sprechi idrici ed elettrici, mentre il filtro a cartuccia offre un'installazione semplice, stabilità nel tempo ed estrazioni più prevedibili, consentendo al professionista di orientare l'attenzione sulla qualità del caffè e del servizio.

Sul piano dell'impatto sensoriale in tazza, esperti del settore spiegheranno come addolcitore e filtro producano risultati completamente diversi a livello sensoriale. Un'acqua solo addolcita può appiattire il profilo aromatico, mentre una soluzione filtrata e bilanciata esalta gli equilibri tra acidità, dolcezza e amarezza, la trasparenza aromatica e garantisce un mouthfeel più gradevole e persistente.

I relatori

Quattro i professionisti coinvolti, selezionati per garantire una prospettiva che integri cultura, ricerca, competenza tecnica e sensibilità sensoriale. Valentina Palange, esperta e comunicatrice del mondo specialty coffee, ricoprirà il ruolo di moderatrice, guidando il confronto tra gli ospiti e introducendo i prossimi appuntamenti del ciclo. La parte tecnica, con l'analisi comparativa delle diverse tecnologie di filtrazione, è affidata ad Andrea Infanti, Field Manager di BRITA Italia. Andrea Villa approfondirà invece la dimensione pratica del lavoro al bancone affrontando il tema delle differenze sensoriali e dell'impatto dell'acqua sul profilo aromatico. Con Elena Scordamaglia, BRITA Water Sommelier esaminerà in che modo ciascun parametro dell'acqua si rifletta in una sfumatura distinta nel risultato finale in tazza.

I prossimi appuntamenti

Il cilo di webinar firmati BRITA proseguirà durante tutto l'anno con altri due eventi tematici: il 22 giugno il tema sarà il digitale e il mondo BRITA iQ; il 28 settembre il focus riguarderà il mondo Gastronomy.

I professionisti interessati possono registrarsi gratuitamente al primo webinar tramite il seguente link: Registrazione Eventbrite - BRITA Webinar #01

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