ExtraCuoca 2026: aperte le iscrizioni al concorso per cuoche professioniste

NOTIZIE E DINTORNI - Sono aperte fino al 30 settembre 2026 le iscrizioni gratuite alla VI edizione di “ExtraCuoca - Il talento delle donne per l’olio extravergine di oliva”, concorso nazionale dedicato alle cuoche professioniste e finalizzato alla valorizzazione delle loro capacità nel mettere in risalto, attraverso le proprie preparazioni, le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine di oliva di qualità.

La competizione ruota attorno agli oli finalisti della XXXIV edizione del Concorso Nazionale Ercole Olivario e della V edizione de La Goccia d’Ercole, riconosciuti come espressioni dell’eccellenza olearia italiana.

Tra le novità che verranno introdotte nell’edizione 2026 è prevista “Extratasting”, iniziativa gratuita rivolta alla formazione delle partecipanti e ospitata presso l’Università dei Sapori di Perugia. Il programma prevede due momenti distinti: martedì 12 maggio, dalle ore 14 alle 18, si terrà un corso di introduzione all’olio in abbinamento a cibi «basici» quali pani, pasta, verdure cotte e crude e formaggi, guidato da un esperto degustatore dell’Università dei Sapori; mercoledì 13 maggio, dalle ore 9.30 alle 13.30, seguirà un corso dedicato alla realizzazione di piatti più complessi, con l’olio evo come elemento centrale, condotto da un docente dell’Università dei Sapori.

L’attività formativa rappresenta uno dei cardini di ExtraCuoca, insieme al riconoscimento e alla valorizzazione delle competenze delle partecipanti. Il concorso, primo in Italia a essere riservato esclusivamente a cuoche professioniste, prevede inoltre azioni di promozione delle concorrenti attraverso interviste e contenuti diffusi sui media e sui canali social.

Le cuoche professioniste interessate possono iscriversi compilando il modulo online disponibile, insieme al regolamento, all’indirizzo https://extracuoca.it/iscriviti/. Per ulteriori informazioni è possibile contattare la Segreteria Organizzativa del Concorso “EXTRACUOCA” presso Promocamera - Azienda Speciale Camera di Commercio dell’Umbria ai numeri Tel. 075.9660.589 – 639 o all’indirizzo email extracuoca@umbria.camcom.it.

Ogni partecipante può presentare fino a un massimo di quattro ricette, una per ciascuna delle quattro categorie previste: Antipasti e altre preparazioni (finger food, contorni, torte salate, tramezzini, cocktail), Primi Piatti, Secondi Piatti e Dolci.

Le ricette, corredate dalla foto del piatto finito, saranno esaminate da un Collegio di esperti del settore, che assegnerà un punteggio espresso in centesimi sulla base di sette criteri: attenzione al profilo sensoriale dell’olio selezionato, accuratezza nella scelta degli ingredienti, valorizzazione dei prodotti locali, gradevolezza percepibile dalla descrizione della ricetta, resa estetica valutata tramite la fotografia allegata, salubrità e profilo nutrizionale del piatto e, infine, originalità, creatività e innovazione come valori aggiunti.

Definita la graduatoria, si passerà alla proclamazione delle finaliste, che accederanno alla “Sfida ai fornelli” conclusiva, durante la quale realizzeranno dal vivo le proprie preparazioni davanti a un commissario di cucina.

Le finali saranno valutate da due giurie: una dedicata ad antipasti e primi piatti e l’altra a secondi piatti e dolci. Ciascuna giuria sarà composta da un tecnologo alimentare con ruolo di Presidente, due giudici internazionali di cucina, un assaggiatore d’olio oliva e un commissario di cucina. I giudizi verranno espressi sulla base di specifici parametri: mise en place e pulizia, capacità di valorizzare l’olio extravergine utilizzato, preparazione professionale, gestione degli scarti alimentari e sostenibilità, presentazione estetica e servizio, oltre al gusto, inteso come equilibrio e corretto utilizzo dei condimenti in relazione agli ingredienti impiegati.

Al termine della competizione saranno proclamate le 8 cuoche vincitrici, individuando la prima e la seconda classificata per ciascuna categoria.

Il Concorso nazionale ExtraCuoca è promosso dal Comitato di Coordinamento del Premio Ercole Olivario, dall’Associazione Nazionale Donne dell’Olio APS e da Lady Chef - Dipartimento femminile della FIC - Federazione Italiana Cuochi.