Gruppo APEI Roma trionfa con il Miglior Panettone Gelato Decorato
Il Gruppo APEI Roma realizza il "Miglior Panettone Gelato Decorato" a Brescia, unendo gelateria, pasticceria e decorazione in chiave moderna.
PREMI E RICONOSCIMENTI - Il Gruppo APEI Roma ha conquistato il riconoscimento di "Miglior Panettone Gelato Decorato" nell'ambito dei seminari pubblici di APEI – Associazione Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana, presieduta dal Maestro Iginio Massari, svoltisi a Brescia presso la sede di Cast-Istituto italiano di Arti Culinarie e Ospitalità. A realizzare il prodotto a dieci mani sono stati Eugenio Morrone, campione del Mondo di Gelateria e nella Hall of Fame di Gelato Festival World Ranking; Dario Nuti, Executive Pastry Chef del Rome Cavalieri 5 Stelle; Davide Malizia di Aromacademy e campione del Mondo di Pasticceria; Felice Venanzi e Marta Boccanera di Gruè Pasticceria, già inseriti tra le 100 Eccellenze Italiane 2024 di Forbes.
Il risultato è un panettone che fonde gelateria, pasticceria e decorazione in un'unica creazione: semifreddo al pistacchio e sorbetto al lampone completano una reinterpretazione moderna e inedita di uno dei classici della tradizione dolciaria natalizia. I seminari APEI confermano così la loro vocazione alla formazione, alla sperimentazione e alla ricerca come filo conduttore della vita associativa.
A distinguere il lavoro del gruppo romano è stata una tecnica tanto precisa quanto visionaria. Il panettone è stato forato in cottura, all'uscita dal forno, tramite una teglia al cui interno è stato inserito un filtro; successivamente sono stati realizzati uno stampo e un controstampo al silicone. Il risultato di questa sequenza tecnica è sorprendente: tagliando ogni fetta, ne emerge una pallina di Natale con all'interno un piccolo alberello, un effetto insieme cromatico e di sostanza che trasforma ogni porzione in un elemento decorativo autonomo.
Una prova di tecnica e visione che ha evidenziato la profonda conoscenza delle materie prime dei Maestri della Capitale e la loro capacità di innovare senza tradire l'identità del panettone: la pasticceria contemporanea che evolve senza recidere il legame con la propria storia.
