Molino Colombo a Horeca Expoforum con Fiore di Napoli e dieci maestri pizzaioli

CRONACA PER L'IMPRESA - Al Padiglione 3 – Stand C18 di Horeca Expoforum, in programma a Torino Lingotto dal 15 al 17 marzo, il forno di Molino Anselmo Colombo sarà attivo per tre giorni di dimostrazioni con maestri pizzaioli.

Ogni pizzaiolo presente porterà il proprio stile, la propria tecnica e la propria visione nell'interpretare e presentare le pizze allo stand. Fulcro della presenza in fiera sarà Fiore di Napoli, la farina sviluppata insieme al maestro di Farine Eduardo Ore con l'obiettivo di esaltare profumi, struttura e carattere dell'impasto.

Le tre giornate, organizzate in collaborazione con il distributore Universo Bianco, offrono un contesto di confronto diretto tra professionisti della pizza e della panificazione, con al centro esperienza, ricerca e passione per il mestiere. A distinguere Fiore di Napoli sono le scelte produttive a monte: grani selezionati, un ciclo di macinazione lungo e calibrato, e un diagramma che prevede 24 laminatoi don 10 semolatrici. Il risultato è una farina con catene proteiche integre, amidi parzialmente danneggiati e un profilo aromatico definito, ottenuto senza ricorso ad additivi. «Non una semplice farina per pizza, ma la farina per pizza napoletana», spiega il maestro Ore.

Il programma delle dimostrazioni è il seguente:

Domenica 15 marzo

• Dalle 11.30 alle 12.30: Gennaro Ranieli di Fratelli La Cozza
• Dalle 13.30 alle 14.40: Fabio Panico di Benvenuti al Sud
• Dalle 14.30 alle 15.30: Enrico Roppolo e Nicolò Garbarino di Mondo Pizza and More

Lunedì 16 marzo

• Dalle 11.30 alle 12.30: Gerri Roselli della pizzeria Roselli
• Dalle 12.30 alle 13.30: Luca Cosentino di Cos'e Pazz
• Dalle 13.30 alle 14.00: Paolo Tranchida di Mani Dalle
• 14.30 alle 15.30: Michele Ferrara di Pizzium
• Dalle 15.30 alle 16.30: Fabio Sarchiapone di Sarchiapone Pizzeria

Martedì 17 marzo

• Dalle 12.00 alle 13.00: Giuseppe Fazio de I Perticali
• Dalle 13.00 alle 14.00: Antonino Purita di Don Mimmo