Molino Dallagiovanna Main Partner di Identità Milano 2026: tre giorni tra innovazione, grandi chef e nuovi prodotti

CRONACA PER L'IMPRESA - Tre giorni, un palco principale e una manciata di nomi di peso: Molino Dallagiovanna arriva a Identità Milano 2026 come Main Partner del congresso, in programma dal 7 al 9 giugno ad Allianz MiCo, con un programma che tocca pizza, pasta fresca, lievitati e pasticceria.

Il prodotto su cui l'azienda piacentina punta di più è Blackery, la miscela sviluppata insieme a Barry Callebaut e presentata in anteprima a Sigep World 2026. L'idea di partenza è semplice: unire grani selezionati e cacao — certificato Cocoa Horizons — per ottenere un colore scuro e un gusto intenso senza ricorrere a coloranti. Il risultato, secondo il molino, è un ingrediente adatto a impieghi molto diversi: dalla pizza alla pasticceria, dal pane alla pasta fresca, con il vantaggio di garantire una certa costanza nei processi produttivi.

A lavorare con Blackery nel mondo pizza saranno Andrea Clementi e Alessandro Loda, che proporranno sia la classica tonda al piatto che mordiQUA, la base precotta e abbattuta per focacce, pizze e pale firmata Dallagiovanna Holding. Quest'ultima sarà presente nella versione standard e nella nuova declinazione Black. Sul fronte della pasticceria, il nuovo Pastry Ambassador Antonio Costagliola porterà le sue creazioni allo stand, mentre la novità più attesa è la partecipazione di Tommaso Foglia: per la prima volta legato al marchio, domenica 7 giugno salirà sul Main Stage per realizzare la "Foresta Nera Total Black", una creazione costruita interamente attorno a Blackery.

La pasta fresca torna invece nelle mani di Walter Zanoni, che per il terzo anno consecutivo sarà il punto di riferimento del molino su questo fronte. Ogni giornata lo vedrà al lavoro con uno chef ospite: il 7 giugno Federico Ferrari del Mirepuà Food Lab Al Cascinone di Acqui Terme, l'8 giugno Mirco Polli dell'Osteria Santa Maria di Abbiategrasso — locale con radici di fine Ottocento — e il 9 giugno Giulia Avitabile, titolare di Modugno Ristorante Pizzeria a San Salvatore Monferrato, in provincia di Alessandria.

Il programma degli appuntamenti sul palco principale e nei laboratori è distribuito nei tre giorni: domenica 7 giugno alle 13.05 tocca a Tommaso Foglia sul Main Stage; lunedì 8 giugno alle 15.20 Antonio Pappalardo è atteso nella Sala Emerald 2 per la sessione Identità di Pizza; martedì 9 giugno Leonardo Di Carlo e Gianluca Colucci salgono sul Main Stage alle 11.55, mentre nella stessa mattina, alle 11.35, Massimiliano Prete chiude il ciclo Identità di Lievitati sempre in Sala Emerald 2.