QUID conquista la Stella Michelin e il premio Apertura dell’Anno 2027

PREMI E RICONOSCIMENTI - Il ristorante QUID – Unique Italian Dining di Roma, con Juan Camilo Quintero come Chef Resident e la guida di Enrico Bartolini, ottiene la sua prima Stella Michelin a soli sei mesi dall'apertura. Il locale, inaugurato a maggio all’interno di Palazzo Marignoli, nel centro della Capitale, riceve anche il riconoscimento Opening of the Year 2027 e la selezione speciale “Passion Dessert”, dedicata ai ristoranti che si distinguono per l’eccellenza dei dessert e la qualità dell’esperienza proposta attraverso le creazioni dolci.

Tre riconoscimenti assegnati dalla Guida Michelin 2027 al progetto sviluppato da Enrico Bartolini insieme a Quintero, che segna l’ingresso di una nuova insegna nell’alta ristorazione romana. Per il Gruppo Enrico Bartolini, il risultato si accompagna alla riconferma di tutte le Stelle Michelin degli altri ristoranti.

“La Stella al QUID è una gioia particolare, perché arriva a pochi mesi dall’avvio di un progetto in cui crediamo profondamente in un contesto straordinario per la città di Roma” commenta Enrico Bartolini. “Juan ha una sensibilità molto personale, una capacità di leggere la materia e trasformarla in una cucina concreta, gustosa, elegante, pulita e comprensibile. Mi sono emozionato anche per il riconoscimento di Apertura dell’Anno e per la selezione Passion Dessert, entrambi premiano il talento e il grande lavoro di Juan e di tutta la squadra. Sono altrettanto felice che tutte le nostre insegne abbiano confermato le proprie Stelle. Amo l’Italia e la ricca biodiversità di ogni luogo, in città come in provincia, e sono orgoglioso che tutte le persone che lavorano con passione e dedizione nei nostri ristoranti abbiano sposato questo pensiero. A ognuno di loro va la mia gratitudine. Le stelle non sono un traguardo, ma uno stimolo a continuare a crescere, mantenendo viva la curiosità e il desiderio di migliorarsi.”

La cucina di Juan Camilo Quintero a Palazzo Marignoli

QUID ha sede a Palazzo Marignoli, edificio di fine Ottocento situato in Piazza San Silvestro e parte del patrimonio immobiliare di Allianz Italia, proprietaria del ristorante. Il palazzo è stato oggetto di un intervento di riqualificazione promosso dalla compagnia e ospita oggi un progetto nel quale gastronomia, arte e architettura condividono gli stessi spazi. A caratterizzare la struttura è anche la terrazza panoramica, con una vista a trecentosessanta gradi su Roma e San Pietro.

La direzione gastronomica è affidata a Juan Camilo Quintero, che ha lavorato per sei anni con Enrico Bartolini al Poggio Rosso, ristorante del Borgo San Felice Resort in Toscana, anch’esso di proprietà del Gruppo Allianz. Un rapporto professionale consolidato che prosegue oggi nella Capitale.

La cucina dello chef si concentra sulla materia prima, approfondendone le possibilità attraverso un utilizzo della tecnica orientato al gusto, all’equilibrio e alla precisione. La semplicità delle preparazioni si accompagna alla ricerca di autenticità, mentre le origini sudamericane di Quintero entrano in relazione con la tradizione gastronomica romana e con una visione contemporanea e internazionale.

Il percorso si esprime in piatti come la focaccia alle patate, cotta al momento e servita calda con pesto di erbe amare, e l’insalata di zucchine trombetta con pistacchi, wasabi e agrumi. Completano la proposta il vitello da latte con pepe rosa e tartufo e il dentice pescato con cipolline alla brace e salsa di molluschi e cocco, preparazione che richiama le radici sudamericane dello chef. Ne emerge una cucina che privilegia l’identità degli ingredienti e la riconoscibilità dei sapori, senza ricorrere a sperimentazioni fini a se stesse.

“QUID nasce dall’incontro tra la visione della proprietà, Allianz Italia, e la collaborazione con Enrico Bartolini, con il quale condivido da anni un percorso professionale e una comune idea di cucina” aggiunge Juan Camilo Quintero. “Abbiamo unito le nostre esperienze per dare vita a un progetto unico nella Capitale, dove arte, architettura e gastronomia dialogano in un contesto straordinario, tra gli spazi di Palazzo Marignoli e la sua magnifica terrazza panoramica con vista su Roma e San Pietro. Ricevere la Stella Michelin dopo appena sei mesi dall’apertura ed essere premiati come Apertura dell’Anno è per noi motivo di grande orgoglio e una forte motivazione a proseguire nel percorso di crescita. Ringrazio Michelin Italia anche per il premio che abbiamo ricevuto per la pasticceria. Sono riconoscimenti che appartengono a tutta la squadra, di cucina e di sala, e che ci incoraggiano a contribuire affinché Roma rafforzi sempre più il proprio ruolo di riferimento gastronomico in Italia e in Europa.”

Il riconoscimento conferma anche la collaborazione tra Allianz e il Gruppo Enrico Bartolini, già attiva in Toscana attraverso Il Poggio Rosso.

“Questa Stella Michelin e il riconoscimento di Apertura dell’Anno premiano il talento di Juan Camilo Quintero e di tutta la squadra, oltre a confermare la bontà del progetto QUID – Unique Italian Dining e il valore della partnership che da anni ci lega a Enrico Bartolini, già protagonista del successo de Il Poggio Rosso al Borgo San Felice Resort in Toscana, di proprietà del Gruppo Allianz, che ha visto la riconferma della Stella Michelin sotto la guida dello Chef Stelios Sakalis.” afferma Maurizio Devescovi, Amministratore Delegato di San Felice.

Confermate tutte le Stelle Michelin del Gruppo Enrico Bartolini

Accanto al nuovo riconoscimento ottenuto da QUID, la Guida Michelin 2027 conferma i risultati degli altri ristoranti del Gruppo Enrico Bartolini, accomunati da un’impostazione che valorizza l’identità dei singoli chef, le materie prime e le tradizioni gastronomiche dei rispettivi territori.

Enrico Bartolini al MUDEC di Milano mantiene le tre Stelle Michelin, con lo chef Davide Boglioli. Confermano le due Stelle Glam a Venezia, guidato da Donato Ascani, Locanda del Sant’Uffizio a Cioccaro di Penango, con Gabriele Boffa, e Villa Elena a Bergamo, con Marco Galtarossa.

Riconfermata anche una Stella Michelin per Anima a Milano, con Michele Cobuzzi, Bluh Furore in Costiera Amalfitana, con Vincenzo Russo, Il Fuoco Sacro in Sardegna, con Alessandro Menditto, e Poggio Rosso in Toscana, con Stelios Sakalis.

Il modello del gruppo lascia spazio all’interpretazione personale dei singoli chef, mantenendo come riferimento la biodiversità dei territori e il legame con la cultura gastronomica locale. Una visione che coinvolge anche i restaurant manager e i responsabili di sala, ai quali è affidato il compito di contribuire all’esperienza complessiva attraverso l’accoglienza e la qualità del servizio.

Il 2026 ha inoltre segnato una fase di sviluppo per il gruppo, con le aperture di Roma, Hangzhou e Monsieur Dior a Milano. Un percorso destinato a proseguire anche nel prossimo anno, come sottolinea Enrico Bartolini.

“Il 2026 è stato un anno pazzesco – conclude Enrico Bartolini – con le aperture di Roma, Hangzhou e Monsieur Dior a Milano: ognuna di esse esprime e rafforza il nostro modo di vedere e vivere la tavola. Mai come in questo momento frequentare i ristoranti stellati è un atto di gioia e viverne la bellezza è un modo di prendersi cura di sé. Per il 2027 la crescita non si arresta: metteremo nuova energia nello sviluppo del nostro messaggio culturale e gastronomico e nella valorizzazione dei talenti e dei territori.”