Enrico Bartolini apre ad Hangzhou: la cucina italiana conquista la Cina

RISTORANTI - Enrico Bartolini ha inaugurato giovedì 6 marzo il suo nuovo ristorante ad Hangzhou, nella regione cinese dello Zhejiang, affacciato sulle rive del fiume Qiantang, a poca distanza da Shanghai. Si tratta del quarto progetto internazionale dello chef, dopo Dubai, Hong Kong e Bali, e segue di pochi mesi il riconoscimento della Cucina Italiana come Patrimonio Immateriale dell'Umanità UNESCO.

A guidare la cucina è Nicholas Reina, chef resident milanese classe 1993, con un percorso costruito in ristoranti di alto livello, tra cui quello di Heston Blumenthal. Reina vive ad Hangzhou da due anni per seguire lo sviluppo del progetto e formare la brigata. Nelle prime settimane il ristorante proporrà un menu degustazione introduttivo chiamato Omaggio a Mudec, ispirato al tre stelle Michelin di Bartolini a Milano, con i piatti signature dello chef che esprimono identità italiana ed eleganza contemporanea.

"Desidero innanzitutto ringraziare il nostro partner cinese, Mr. Pan, per avermi scelto e per la fiducia che ha riposto in noi per questo importante progetto. La sua visione e la volontà di condividere un percorso comune sono state fondamentali per dare vita a questa nuova realtà" ha dichiarato Enrico Bartolini. "Per interpretare al meglio la nostra filosofia ho voluto al mio fianco Nicholas Reina, Chef Resident di Enrico Bartolini Hangzhou, che rappresenterà in Cina il nostro stile e la nostra idea di cucina e di ristorazione. Da due anni Nicholas vive ad Hangzhou per seguire da vicino lo sviluppo del ristorante e per formare la brigata, trasmettendo ogni giorno metodo, identità e sensibilità. Questo progetto nasce da idee molto precise e dal desiderio di costruire un luogo autentico, capace di raccontare il nostro messaggio gastronomico che, come in tutti i nostri ristoranti, si fonda su talento, territorio e cultura."

A seguire sarà introdotto un secondo percorso degustazione intitolato La Via della Seta, concepito come un racconto gastronomico ispirato all'arrivo di Marco Polo ad Hangzhou: ingredienti locali di pregio interpretati attraverso tecniche e sensibilità italiane, in un dialogo tra tradizione cinese e cultura culinaria italiana.

© Guido Stazzoni

Lo spazio è stato progettato dallo studio internazionale HDC Hummingbird Design Company. L'"Enrique Garden" si caratterizza per tonalità di legno scuro, dettagli architettonici in contrasto con superfici in marmo e ampie vetrate panoramiche sullo skyline di Hangzhou. All'esterno, due ulivi secolari provenienti dall'Italia, con tronchi di quattro metri, segnano simbolicamente il legame con le radici italiane del progetto.

La carta dei vini conta cinquecento etichette, dalle grandi denominazioni alle produzioni di nicchia, con un percorso che spazia da Barolo e Barbaresco fino a Borgogna e Champagne. Il team di sommelier è guidato da Emanuele Restelli, certificato dalla Court of Master Sommeliers.