ROC Milano presenta il nuovo menù estivo firmato da chef Matias Perdomo

RISTORAZIONE - ROC – Rosticceria Origine Contraste rinnova il menù per l’estate con una proposta pensata per pranzi e cene da condividere a casa, in terrazza o in giardino. Il progetto gastronomico di delivery milanese guidato dallo chef Matias Perdomo resterà operativo per tutta la stagione, agosto compreso, con una programmazione ridotta soltanto nei weekend del mese.

La nuova carta combina ingredienti stagionali, tecnica e richiami a tradizioni gastronomiche diverse, mantenendo un’impostazione informale e orientata alla condivisione. Nelle proposte di pesce trovano spazio il polpo arrosto con paprika e limone candito, il gazpacho di ciliegie con gamberi rosa e nocciole caramellate e la ricciola in versione ceviche, interpretata secondo la cifra stilistica dello chef Perdomo.

Tra i piatti di carne figurano invece le costine di maiale glassate al ketchup di peperoni e pepe di Sichuan, il filetto di vitello impanato alle erbe aromatiche con salsa olandese al bergamotto e la porchetta di coniglio con scamorza e friggitelli.

La stagionalità caratterizza anche le portate dedicate alle verdure. Il menù comprende una terrina di pomodoro, pesche e bietola, una crema di asparagi con pecorino e uovo poché e una ratatouille estiva incentrata sulla semplicità degli ingredienti.

L’impronta italiana emerge soprattutto nei primi piatti, tra i quali compaiono i cannelloni di ortica, ricotta e capperi fritti, gli gnocchi di patate con pecorino e cozze e la passata di zucchine al pesto con stracciatella e olive nere. A completare la proposta sono i dessert: il flan con dulce de leche, la panna e fragole al Campari, il tiramisù ROC e la crostata di frutta.

Il nuovo menù conferma l’incontro tra alta cucina, spirito pop e modello della rosticceria su cui si basa il progetto. I piatti, pensati per essere provati e “compartir”, vengono consegnati a domicilio e completati dai clienti con un breve passaggio di riscaldamento.

Il servizio delivery rimarrà attivo per tutta l’estate, compreso il mese di agosto. L’unica eccezione riguarda i weekend di agosto, durante i quali le consegne saranno temporaneamente sospese: l’ultima consegna sarà effettuata il venerdì sera e il servizio riprenderà regolarmente dal lunedì sera.

ROC mantiene inoltre l’impostazione green della propria filiera, dalla preparazione dei piatti al confezionamento e al trasporto. Per limitare gli sprechi, le pietanze vengono confezionate in monoporzione e preparate con ingredienti freschi, per poi essere rigenerate a casa. Questo sistema consente di ridurre il consumo di energia sia durante la produzione sia nella fase precedente al consumo.

Il packaging è riciclabile e utilizza plastiche biodegradabili e termosigillate. Le consegne vengono effettuate con vetture elettriche, con l’obiettivo di contenere l’impatto ambientale del servizio.

Il menù estivo è ordinabile sul sito di ROC. La prenotazione deve essere effettuata entro 24 ore prima del consumo, secondo l’approccio orientato a una gestione consapevole del cibo e alla riduzione degli sprechi.