Roco’s d’Autore torna con due serate tra pizza contemporanea e cucina del territorio bresciano

PIANETA PIZZA - Per il terzo anno consecutivo torna “Roco’s d’Autore”, il format ideato da Roco’s Lab che mette a confronto la pizza contemporanea di Mattia Cicerone con la cucina di alcuni chef del territorio bresciano. L’edizione 2026 prevede due serate conviviali dedicate alla sperimentazione gastronomica e alla valorizzazione delle eccellenze locali.

Il primo appuntamento è in programma il 27 maggio con ospite Daniele Provezza del ristorante Dispensa Franciacorta di Torbiato, mentre il secondo si terrà il 12 novembre e vedrà protagonista Pasquale Tozzi di Farmacia Bistrot, insegna di Chiari. Entrambi gli chef porteranno una propria interpretazione della cucina legata al territorio, lavorando ingredienti locali e tecniche contemporanee in dialogo con gli impasti di Mattia Cicerone.

Da anni il lavoro di Cicerone caratterizza l’offerta di Roco’s Lab attraverso lievitati che spaziano dalla reinterpretazione di ricette territoriali a proposte ispirate al Sud Italia fino a suggestioni più esotiche. In questo contesto si inseriscono le collaborazioni previste dal format, pensate per creare nuovi percorsi di degustazione.

Durante la prima serata, Provezza presenterà in anteprima un progetto sviluppato insieme a Marco Porta della Macelleria Equina e Gastronomia Porta, dedicato ai salumi d’acqua dolce. Si tratta di lavorazioni ottenute da pesci provenienti esclusivamente dai laghi bresciani, trasformati attraverso tecniche tradizionali di salagione, affumicatura e stagionatura tipiche dei salumi di carne. Il risultato, spiegano gli organizzatori, è una “carne” dai profumi, dai sapori e dalle consistenze inedite, proposta sia in purezza sia come ingrediente delle pizze firmate Roco’s.

Il menu della serata comprenderà una selezione di Salame di siluro con pepe e limone, salsiccia di trota e Mortadella di storione servita con un lievitato della casa. Seguiranno una Pizza fritta con pomodoro arrostito, aglio nero e bacon di sarde; una Tonda romana al mais con stracciatella, limone del Garda, indivia riccia, bresaola e bottarga di salmerino; una Tonda romana con burrata pugliese, spianata di siluro e composta di peperoncini; quindi un Hot dog di storione con lingotto di caviale Calvisius e Franciacorta. In chiusura, il dessert “Pesca al cioccolato bianco e vaniglia”.

Particolare attenzione sarà dedicata anche agli abbinamenti enologici, selezionati tra le produzioni vitivinicole del territorio bresciano, tra cui i Franciacorta della cantina Vezzoli.

Con questa nuova edizione, “Roco’s d’Autore” conferma la volontà di proporre occasioni di incontro tra pizza contemporanea e cucina d’autore, offrendo al pubblico nuove interpretazioni del territorio attraverso il lavoro e le idee di alcuni protagonisti della ristorazione bresciana.

Photo Credits: Aromi Group