Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Aperitivo

WIKIHORECA - Con il termine aperitivo si indicano tanto la bevanda destinata a precedere il pasto quanto il momento di consumo che si è codificato attorno a essa. La parola deriva dal latino aperitivus, a sua volta da aperire, e conserva il significato originario di ciò che dispone l'organismo al pasto stimolando l'appetito. Il vocabolario Treccani registra entrambe le accezioni, quella riferita al prodotto e quella d'uso corrente riferita all'occasione.

Origini e sviluppo storico

L'abitudine di assumere vini addizionati di erbe, radici e spezie prima dei pasti è documentata già nel mondo antico, dove a tali preparazioni si attribuivano proprietà corroboranti e digestive. Il passaggio dalla pratica empirica al prodotto codificato si colloca nel Piemonte del secondo Settecento, con la messa a punto del vermouth, vino bianco aromatizzato con artemisia e altre botaniche, destinato a diffondersi nelle corti e nei caffè europei. Nel corso dell'Ottocento la crescita dei caffè urbani e l'affermarsi dei bitter e degli amari consolidano l'aperitivo come consumo pubblico, legato a un luogo e a un'ora determinati più che alla sfera domestica. È in questa fase che il termine assume stabilmente anche il valore di momento sociale, affiancando quello merceologico.

Caratteristiche e tipologie

Le bevande da aperitivo condividono alcuni tratti ricorrenti...

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APERITIVO

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cosa si intende per Aperitivo?
• Origini e sviluppo storico
• Caratteristiche e tipologie
• Quadro normativo
• Dimensione sociale
• Il servizio nel pubblico esercizio