Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Bicarbonato di sodio (E500ii)
Il bicarbonato di sodio è un sale alcalino usato soprattutto come agente lievitante; nella ristorazione è usato in pasticceria, cottura dei legumi e pulizia.
WIKIHORECA - Il bicarbonato di sodio, o idrogenocarbonato di sodio (NaHCO₃), è il sale sodico dell’acido carbonico. Si presenta come una polvere bianca cristallina, inodore, solubile in acqua e dal sapore leggermente salino. Nell’Unione europea è identificato dalla sigla E500(ii) e appartiene al gruppo dei carbonati di sodio (E500)...
Come agisce in cucina
A contatto con un ingrediente acido, in presenza di umidità, il bicarbonato libera anidride carbonica: le bollicine restano intrappolate nell’impasto, che cresce e diventa più leggero. Dà il meglio insieme a ingredienti come yogurt, latticello, aceto o succo di limone...
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BICARBONATO DI SODIO
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è il Bicarbonato di sodio
- Origini e storia
- Come agisce in cucina
- Quadro normativo
- Impieghi nel settore Horeca
- Conservazione e buone pratiche
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