Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Birra artigianale
La birra artigianale è prodotta birrifici indipendenti con un preciso quadro normativo: ecco come nasce e le caratteristiche che la rendono tanto richiesta.
WIKIHORECA - Per birra artigianale si intende la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione. Si tratta di una categoria produttiva e non di uno stile birrario: la denominazione non individua un colore, un gusto o una ricetta, ma le condizioni strutturali e tecnologiche in cui la birra viene realizzata. Rispetto alla produzione industriale, orientata alla standardizzazione del prodotto e alla sua stabilità nel tempo, la lavorazione artigianale si distingue per lotti di dimensioni contenute, per una maggiore variabilità tra una cotta e l'altra e per la presenza di lievito ancora attivo nel prodotto confezionato.
Quadro normativo
L'Italia è tra i pochi ordinamenti al mondo a essersi dotato di una definizione di legge della birra artigianale. La nozione è stata introdotta...
Clicca qui per continuare la lettura
BIRRA ARTIGIANALE
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cosa si intende per Birra artigianale?
- Quadro normativo
- Produzione
- Conservazione e servizio
- Diffusione
