Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Brigata di cucina
La brigata di cucina è il sistema gerarchico delle cucine professionali, ideato da Auguste Escoffier alla fine dell'800 ispirandosi all'organizzazione militare.
WIKIHORECA - Prima della fine dell'Ottocento, le cucine dei grandi ristoranti e degli hotel europei erano ambienti disorganizzati, spesso brutali, dove rancori e rivalità tra cuochi compromettevano la qualità e la continuità del servizio. Non esisteva una gerarchia codificata, i compiti si sovrapponevano e i tempi di preparazione erano imprevedibili. Con l'espansione della grande hotellerie e l'allargamento della platea dei clienti abbienti — borghesia industriale, aristocrazia, diplomatici — serviva un sistema scalabile e affidabile. Fu in questo contesto che emerse un sistema di organizzazione destinata a cambiare tutto...
Clicca qui per continuare la lettura dell'approfondimento di oggi
BRIGATA DI CUCINA
Compila il mio modulo online.
