Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Caffè

WIKIHORECA - Il caffè è la bevanda ottenuta per estrazione con acqua calda dai semi tostati e macinati di alcune piante del genere Coffea, della famiglia delle Rubiacee. In Italia, più che una bevanda, è un gesto: una tazzina presa in piedi al banco che scandisce la giornata. Per il bar italiano è il prodotto intorno a cui si organizzano il banco, le attrezzature e il mestiere di chi lo prepara.

Dall'altopiano etiopico alle botteghe veneziane

Coffea arabica è originaria delle foreste d'altura dell'Etiopia sudoccidentale e dell'altopiano di Boma, nel Sudan del Sud, dove cresce ancora allo stato spontaneo[...]

Dalla drupa alla tazza

Delle oltre cento specie spontanee del genere Coffea, poche sono coltivate per la bevanda. Coffea arabica, arbusto d'altura, ha un corredo cromosomico tetraploide e deriverebbe da un incrocio naturale tra Coffea canephora e Coffea eugenioides. Dà un caffè aromatico e di acidità più viva, ma è sensibile a parassiti e malattie. Coffea canephora[...]

Estrarre: dalla napoletana all'espresso

Prima della macchina da bar, in Italia il caffè si preparava per infusione o filtrazione. La caffettiera napoletana, la cuccumella, è formata da due recipienti sovrapposti con un filtro in mezzo[...]

Il rito del banco

Al bar il caffè si ordina con un lessico preciso. Il ristretto si prepara con meno acqua, il lungo con più acqua; il macchiato riceve una goccia di latte o di schiuma; il corretto è completato con un distillato o un liquore. Si beve[...]

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CAFFÈ

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cos'è il Caffè
• Dall'altopiano etiopico alle botteghe veneziane
• Dalla drupa alla tazza
• Estrarre: dalla napoletana all'espresso
• Il rito del banco