Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Cannella

WIKIHORECA - La cannella è una spezia ricavata dalla corteccia interna di alcuni alberi sempreverdi del genere Cinnamomum, appartenente alla famiglia delle Lauracee, la stessa dell’alloro. La corteccia, separata dai rami e lasciata essiccare, si arrotola spontaneamente su sé stessa formando i caratteristici bastoncini, commercializzati interi, in frammenti o macinati. Il profumo caldo e dolce, dovuto in larga parte alla cinnamaldeide contenuta nell’olio essenziale, ne ha fatto una delle spezie più versatili del fuoricasa, presente in pasticceria, gelateria, caffetteria, miscelazione e cucina salata.

Una corteccia che ha attraversato i millenni

La cannella è tra le spezie più antiche conosciute nel Mediterraneo. Gli autori classici la descrivono come una merce rara e costosa, impiegata in profumi, unguenti e rituali, mentre la sua provenienza restava avvolta nel mistero, alimentata dai racconti leggendari dei mercanti che ne controllavano le rotte. Nel Medioevo giungeva in Europa attraverso le vie carovaniere e marittime dell’Oriente, e le repubbliche marinare, Venezia in testa, ne fecero uno dei pilastri del commercio delle spezie. Con l’età delle grandi navigazioni il controllo delle zone di produzione passò alle potenze europee, che ne avviarono la coltivazione sistematica. La diffusione progressiva trasformò così la cannella da bene di lusso a ingrediente di uso comune...

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CANNELLA

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cos'è la Cannella
• Una corteccia che ha attraversato i millenni
• Ceylon e cassia, due spezie sotto lo stesso nome
• Dal laboratorio di pasticceria alla vetrina del gelato
• Il tocco finale al banco del bar
• Nel bicchiere del mixologist
• Oltre il dolce: la cannella ai fornelli
• Cumarina: perché la varietà fa la differenza
• Acquisto e conservazione, tra dispensa e retrobanco