Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Carta dei vini
La carta dei vini presenta l'offerta enologica di un locale: nata con il ristorante moderno, unisce criteri di ordinamento, obblighi normativi e competenze.
WIKIHORECA - La carta dei vini è il documento con cui un esercizio di somministrazione, in particolare ristoranti, enoteche con cucina, alberghi e locali di mescita, presenta al cliente l'offerta enologica disponibile. Per ciascuna referenza riporta di norma la denominazione, la tipologia, la zona di provenienza, l'annata e il prezzo, e spesso distingue tra vendita a bottiglia e servizio al calice. Affianca il menù dei piatti e, nei locali più strutturati, la sua cura può essere affidata a una figura professionale dedicata.
Struttura e criteri di ordinamento
Non esiste un modello unico di carta dei vini. Il criterio più diffuso è l'ordinamento per tipologia, che separa spumanti, vini bianchi, rosati, rossi, dolci e fortificati. A questo si possono sovrapporre la suddivisione per regione o nazione di provenienza, per vitigno oppure per progressione gustativa, dal vino più leggero al più strutturato. Per ciascun vino, oltre alla denominazione, possono comparire l'indicazione del...
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CARTA DEI VINI
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è la Carta dei vini
- Origini ed evoluzione storica
- Struttura e criteri di ordinamento
- Quadro normativo
- Figure professionali e formazione
- Forme contemporanee
