Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Commis di cucina
Commis di cucina, figura di base della brigata estesa: affianca i capipartita, esegue preparazioni base, segue percorso verso ruoli di responsabilità maggiore.
WIKIHORECA - Il commis di cucina è la figura professionale collocata alla base della gerarchia della brigata, con funzione di supporto operativo ai capipartita e di apprendimento progressivo delle tecniche culinarie fondamentali. Il termine, di origine francese (commis de cuisine), identifica uno chef junior il cui referente diretto è lo chef de partie, responsabile della sua formazione pratica e dell'assegnazione di compiti calibrati alla crescita professionale. Il ruolo è presente nei ristoranti di fascia medio-alta, negli hotel e in tutte le strutture ricettive dotate di una brigata articolata.
Un nome che viene da lontano: Escoffier e la brigata
La figura del commis è inseparabile dalla storia della brigata di cucina moderna, concepita dal cuoco francese Auguste Escoffier...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Un nome che viene da lontano: Escoffier e la brigata
- Alla base della piramide: ruolo e mansioni
- Primo e secondo commis: una gerarchia interna
- La scuola e il lavoro: formazione e percorsi di accesso
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COMMIS DI CUCINA
