Da Vittorio celebra 60 anni con la Torta Pacchero: il suo piatto simbolo diventa dessert

RISTORANTI - Per celebrare i sessant’anni di attività, la Famiglia Cerea ha scelto di rileggere in chiave inedita uno dei simboli più rappresentativi della cucina di Da Vittorio. Nasce così la Torta Pacchero, un dessert che trasforma il piatto più iconico del ristorante in una creazione di alta pasticceria.

Il progetto porta la firma della Famiglia Cerea, del pastry chef Simone Finazzi e del master chocolatier Davide Comaschi. L'idea prende spunto dai celebri paccheri che da anni rappresentano una delle preparazioni più richieste e amate nella storia del ristorante, reinterpretandoli attraverso un linguaggio completamente diverso.

L'incontro tra alta gastronomia e alta pasticceria dà vita a un dolce che richiama immediatamente l'aspetto del piatto originale, pur cambiandone completamente natura. L'obiettivo è conservare le emozioni legate a una delle ricette più riconoscibili di Da Vittorio, mantenendo al centro la qualità degli ingredienti e il valore della condivisione.

A descriverne la composizione è Simone Finazzi: “All’interno di una pentola in finissimo cioccolato, i paccheri (realizzati con uno stampo apposito) sono una sottile camicia di cioccolato bianco che ospita un cuore morbido di crema chantilly alla vaniglia, pan di Spagna Margherita, composta di fragole e limone e una bagna alla vaniglia. L’elemento di croccantezza, freschezza e vivacità sulla superficie è dato dallo yuzu, che con la sua nota acida stimola la salivazione e permette di assaporare meglio gli elementi all’interno del pacchero. La glassa alle fragole è un richiamo al colore intenso del sugo ai tre pomodori in cui nuotano di solito i paccheri, mentre i pomodorini sono piccoli scrigni di cioccolato bianco con cremoso alla fragola”.

Più che una semplice rivisitazione, la Torta Pacchero punta a unire tecnica, impatto visivo e riconoscibilità immediata, richiamando il tema della convivialità che da sempre caratterizza l'identità del ristorante.

“Avviamo le celebrazioni per i sessant’anni reinterpretando un’icona del ristorante, ovviamente a modo nostro. Come audace è stato papà Vittorio nel puntare sul pesce, oggi noi trasformiamo il nostro cavallo di battaglia da classico primo a inaspettato dessert. La Torta Pacchero è una creazione che racconta tutte le anime di Da Vittorio: identità, memoria e continua evoluzione”, conclude la Famiglia Cerea.