Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Cupping

WIKIHORECA - Il cupping è il metodo standardizzato di valutazione organolettica del caffè adottato a livello internazionale. Il termine, derivato dall'inglese cup (tazza), designa una procedura di assaggio sistematica attraverso la quale vengono analizzate le caratteristiche sensoriali di uno o più campioni di caffè in condizioni controllate e riproducibili. Utilizzato da torrefattori, importatori, buyer e figure specializzate nella selezione della materia prima, il cupping costituisce il linguaggio comune del commercio qualitativo del caffè e il fondamento tecnico su cui poggia il concetto di specialty coffee.

Una pratica antica, un protocollo moderno

Secondo alcune fonti, le radici del cupping risalgono a centinaia di anni fa, quando il commercio del caffè iniziò a diffondersi dalle terre di origine in Africa verso il Medio Oriente e oltre. I mercanti avevano bisogno di un metodo che consentisse loro di valutare la qualità dei chicchi che acquistavano, e il cupping si sarebbe affermato come pratica standard. Le origini del cupping come pratica commerciale sono difficilmente documentabili con precisione. Ciò che possiamo dire, per giungere ai tempi moderni, è che nel corso del Novecento la tecnica si è progressivamente trasformata da consuetudine commerciale empirica a procedura scientifica codificata, fino ad arrivare al XXI secolo. Il Cupping Protocol nella sua forma attuale fu adottato...

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Una pratica antica, un protocollo moderno
• Il tavolo da cupping: una sequenza precisa
• Cosa si valuta: le categorie del protocollo
• Dal campo alla tazza: il cupping nella filiera
• Il cupping in Italia: tra tradizione espresso e cultura specialty

Clicca qui per continuare la lettura dell'approfondimento di oggi
CUPPING