Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Dry hopping
Il dry hopping è la tecnica brassicola di aggiungere luppolo dopo la bollitura per esaltare gli aromi della birra senza aumentarne l'amaro.
WIKIHORECA - Il dry hopping, termine inglese traducibile letteralmente come "luppolatura a secco" e più correttamente come "luppolatura a freddo", indica la pratica brassicola di aggiungere luppolo al mosto in una fase successiva alla bollitura, durante la fermentazione primaria o secondaria oppure nella maturazione. L'obiettivo è trasferire alla birra le componenti aromatiche volatili del luppolo — oli essenziali responsabili delle note floreali, agrumate, resinose e fruttate — senza che il calore le disperse e senza incrementare il livello di amaro.
La chimica della luppolatura a freddo
Comprendere il dry hopping significa comprendere la differenza tra i composti che il luppolo rilascia a temperature elevate e quelli che esprime a freddo...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Origini e diffusione storica
- La chimica della luppolatura a freddo
- Varietà di luppolo e scelta tecnica
- Stili birrari e applicazioni professionali
- Il dry hopping nella carta birre e nella comunicazione di sala
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DRY HOPPING
