Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Funghi porcini
Funghi del genere Boletus tra i più pregiati della cucina italiana, raccolti spontaneamente e venduti freschi, secchi o conservati.
WIKIHORECA - Con il nome di funghi porcini si indica un gruppo di funghi commestibili del genere Boletus, appartenenti alla sezione Boletus (detta anche Edules), considerati tra i più pregiati della gastronomia italiana ed europea. Prodotti di crescita spontanea, non coltivabili in modo controllato, vengono impiegati freschi, secchi o conservati e occupano un posto stabile nella ristorazione e nella distribuzione alimentare.
Specie e classificazione
Il gruppo comprende quattro specie principali: Boletus edulis, Boletus aereus, Boletus aestivalis (sinonimo di Boletus reticulatus) e Boletus pinophilus (indicato anche come Boletus pinicola). La normativa italiana, con la Legge 352/1993 modificata dal DPR 376/1995, riserva la denominazione commerciale “funghi porcini” esclusivamente a Boletus edulis e al relativo gruppo. Le specie condividono alcuni caratteri comuni...
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FUNGHI PORCINI
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cosa si intende per Funghi porcini
- Specie e classificazione
- Habitat e stagionalità
- Raccolta e commercializzazione
- Forme di conservazione
- Impiego in cucina
- Sicurezza alimentare
