Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Lieviti selvaggi
I lieviti selvaggi sono microrganismi naturali usati in pizzeria e panificazione per fermentare gli impasti, migliorandone digeribilità e profilo aromatico.
WIKIHORECA - I lieviti selvaggi sono microrganismi naturalmente presenti nella farina, nell'acqua e nell'ambiente circostante, in grado di innescare la fermentazione degli impasti senza l'aggiunta di lievito di birra commerciale. A differenza del Saccharomyces cerevisiae industriale — un ceppo selezionato e standardizzato — i lieviti selvaggi appartengono a specie diverse e variabili, la cui composizione dipende dalla provenienza della farina, dalle condizioni ambientali del laboratorio e dalle tecniche di lavorazione adottate. Il loro utilizzo in pizzeria e panificazione si inserisce nel più ampio fenomeno delle fermentazioni naturali, in crescita nel settore Horeca italiano a partire dagli anni Duemila e in ulteriore espansione...
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LIEVITI SELVAGGI
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