Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Macinadosatore
Cuore operativo della caffetteria professionale, il macinadosatore è un'apparecchiatura essenziale per il bar.
WIKIHORECA - Il macinadosatore è l'apparecchiatura elettrica professionale utilizzata nei bar per ridurre i chicchi di caffè in polvere e dosarne automaticamente la quantità nel portafiltro della macchina espresso. Insieme alla macchina espresso, costituisce il cuore operativo della caffetteria professionale.
La macchina che decide il gusto in tazza
La qualità dell'espresso dipende in misura determinante dalla macinatura, più ancora che dalla miscela utilizzata. Una granulometria troppo fine ostacola il passaggio dell'acqua attraverso il caffè, allungando i tempi di estrazione e conferendo un sapore amaro e bruciato; una grana troppo grossolana lascia l'acqua scorrere con eccessiva velocità, producendo un espresso sottoestratto, acquoso e privo di corpo. Il macinadosatore professionale consente al barista di intervenire con precisione su questo parametro, adattando la granulometria alle variazioni stagionali di temperatura e umidità che influiscono quotidianamente sulla resa dell'estrazione...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- La macchina che decide il gusto in tazza
- Come funziona: macine, campana e stella volumetrica
- Macine piane e macine coniche: quale scegliere
- Manuale, automatico o on demand: i diversi sistemi di erogazione
- Manutenzione: il punto critico che molti sottovalutano
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MACINADOSATORE
