Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Margarina
La margarina è un'emulsione alimentare di grassi vegetali o animali, alternativa al burro, impiegata in pasticceria e panificazione.
WIKIHORECA - La margarina è un'emulsione alimentare confezionata con grassi di origine animale o vegetale, diversa dal burro e dai grassi suini, contenente più del 2% di umidità e una materia grassa non inferiore all'80%. Si presenta come una massa plastica e spalmabile, in cui una fase acquosa è dispersa in una fase grassa continua, e nasce storicamente come surrogato del burro, rispetto al quale risulta più economica e meno deperibile.
Plasticità, punto di fusione e laminazione
Nell'impiego professionale la margarina è valutata soprattutto in funzione del suo comportamento plastico. Parametri come il punto di fusione e il contenuto di grasso solido — indicato dalla sigla SFC, Solid Fat Content — determinano quanto il prodotto risulti duro o lavorabile a una data temperatura, e quindi la sua resa nelle diverse preparazioni. Le caratteristiche variano con...
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- La perla di Napoleone III
- Dal sego bovino agli oli vegetali
- Plasticità, punto di fusione e laminazione
- Tra etichetta e regolamento
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MARGARINA
