Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Merendina

WIKIHORECA - La merendina è un prodotto dolce da forno confezionato in monoporzione, realizzato a base di pan di Spagna, pasta frolla, pasta sfoglia o pasta brioche, semplice o farcito. Nasce come trasposizione industriale dei dolci casalinghi della tradizione italiana e come alternativa rapida alla merenda preparata in casa o alla colazione consumata al bar. Il termine non individua una categoria merceologica definita dalla normativa europea, che inquadra questi prodotti tra gli alimenti preimballati disciplinati dal regolamento (UE) n. 1169/2011: si tratta di una denominazione d’uso commerciale, peraltro priva di equivalenti in altri Paesi europei, dove non esistono prodotti identificati con questo nome. Alla base vi è la stessa nozione di merenda, tipica dell’alimentazione italiana e mediterranea e distinta dallo snacking di matrice anglosassone.

Origini e sviluppo

La prima merendina industriale italiana viene fatta risalire al 1953, quando la versione in formato ridotto di un panettone viene riformulata come brioche confezionata a lievitazione naturale, ricoperta di glassa e granella. Negli anni Sessanta l’industria dolciaria traspone in monoporzione i dolci casalinghi di pasta margherita, pan di Spagna e pasta frolla: nel 1961 compare il trancino di pan di Spagna farcito con confettura di albicocche o ciliegie. Il decennio successivo...

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MERENDINA

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cosa si intende per merendina?
• Origini e sviluppo
• Tipologie
• Tecnologia produttiva e conservazione
• Profilo nutrizionale
• Mercato e canali di consumo