Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Padellino
Il padellino è una piccola teglia circolare in alluminio o ferro utilizzata per la cottura della pizza al tegamino, specialità torinese nata negli anni '30.
WIKIHORECA - Il padellino (o tegamino) è un piccolo contenitore metallico circolare, privo di manici, con un diametro compreso tra 18 e 25 centimetri, utilizzato specificamente per la preparazione e cottura della pizza al padellino, specialità culinaria tipica di Torino. Realizzato tradizionalmente in alluminio o ferro, questo strumento permette una cottura particolare che conferisce alla pizza caratteristiche uniche: morbida e soffice all'interno, croccante alla base e sui bordi grazie all'effetto parzialmente simile alla frittura ottenuto dal contatto con l'olio che riveste il fondo del contenitore. La nascita di questa tecnica di cottura si colloca negli anni Trenta del Novecento a Torino, quando i fornai toscani e liguri, già produttori di farinata di ceci, castagnacci e focacce, iniziarono a utilizzare gli stessi tegamini metallici per preparare anche la pizza...
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PIZZA AL PADELLINO
