Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Panettone
Grande lievitato simbolo del Natale, il panettone è oggi protagonista dell’offerta Horeca tutto l’anno, tra servizio al bar, carta dei dessert, abbinamenti.
WIKIHORECA - Il panettone è un grande lievitato dolce da forno di tradizione milanese. Si ottiene per fermentazione naturale da pasta acida e si arricchisce con burro, uova, zucchero, uvetta e scorze di agrumi canditi. Si riconosce dalla forma a cupola e dalla mollica soffice e profumata. È il dolce simbolo del Natale italiano, ma da tempo trova spazio nell’offerta di bar, pasticcerie, ristoranti ed enoteche anche fuori dal periodo festivo.
Dal banco del bar alla carta dei dessert
Nel mondo Horeca il panettone si presta a formule di servizio diverse a seconda del locale. Al bar accompagna la colazione e il caffè, servito a fetta o in monoporzione. In pasticceria è proposto al banco, intero o al taglio, spesso accanto a una scelta di farciture. Al ristorante entra nella carta dei dessert, talvolta rielaborato con creme, gelati o salse. In enoteca diventa occasione di degustazione in abbinamento ai vini da dessert.
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PANETTONE
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è il Panettone
- Dal banco del bar alla carta dei dessert
- Un lievitato per tutte le stagioni
- In abbinamento e in cucina
- Conservare la fragranza
- Tra leggenda e storia milanese
- Un nome tutelato dalla legge
