Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Tempura
Tempura: origini, pastella, tecnica di frittura, varianti e servizio del classico fritto giapponese, oggi protagonista anche della ristorazione in Italia.
WIKIHORECA - La tempura è una preparazione della cucina giapponese che consiste nel friggere in olio abbondante pesce, crostacei e verdure, dopo averli immersi in una pastella leggera a base di farina di frumento, acqua fredda e, in alcune versioni, uovo. È considerata uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia nipponica e appartiene a quel patrimonio di saperi e pratiche alimentari che l'UNESCO ha riconosciuto nel 2013 iscrivendo il washoku, la cultura alimentare tradizionale giapponese, nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità.
Da Nagasaki alle bancarelle di Edo
Secondo la ricostruzione della Biblioteca nazionale della Dieta del Giappone, la tempura deriva dalla cucina detta nanban, nata a Nagasaki dai contatti con mercanti e missionari portoghesi nel XVI secolo, e giunse a Edo, l'attuale Tokyo, passando per Kyoto...
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TEMPURA
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è la tempura
- Da Nagasaki alle bancarelle di Edo
- Una pastella fredda nell'olio bollente
- Dal mare all'orto
- Salsa, sale e ciotola di riso
- Dal banco giapponese alla cucina italiana
