Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Tiramisù
Dolce al cucchiaio di attestazione recente e paternità contesa, il tiramisù resta privo di tutela e di disciplinare: la sua identità è affidata all'uso...
WIKIHORECA - Il tiramisù è un dolce al cucchiaio della tradizione dolciaria italiana, composto da strati alternati di biscotto secco imbevuto di caffè e di una crema a base di formaggio fresco, uova e zucchero, rifiniti in superficie con cacao amaro in polvere. Il Vocabolario dell'Istituto della Enciclopedia Italiana lo registra come dolce semifreddo al cucchiaio di origine trevigiana, preparato alternando savoiardi imbevuti nel caffè freddo a strati di crema al mascarpone con zucchero, uova e cacao amaro. Il nome riproduce, in forma italianizzata e univerbata, un'espressione dialettale dell'Italia nordorientale corrispondente all'imperativo «tirami su», con riferimento all'effetto corroborante attribuito al dolce. Non esiste, nell'ordinamento italiano né in quello unionale, una definizione giuridica della denominazione.
Origini e attestazioni
La formazione del tiramisù appare relativamente recente e le testimonianze scritte sono tarde rispetto alla diffusione del dolce. L'Oxford English Dictionary colloca negli anni Ottanta il primo uso noto del termine in inglese, indicando come attestazione più antica un'occorrenza del 1982: un dato che restituisce, indirettamente, l'affermarsi del dolce nella ristorazione del decennio precedente.
Sulla paternità le fonti istituzionali non convergono...
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TIRAMISÙ
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è il Tiramisù
- Origini e attestazioni
- Composizione e tecnica di preparazione
- Profili igienico-sanitari
- Denominazione e tutela
- Varianti e diffusione
