Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Xilitolo E967
Polialcol edulcorante identificato dalla sigla E967, lo Xilitolo presenta dolcezza simile allo zucchero e minori calorie, usato soprattutto in pasticceria e...
WIKIHORECA - Lo xilitolo è un polialcol, o poliolo, impiegato come edulcorante e identificato nell’Unione europea dalla sigla E967. Ha un potere dolcificante simile a quello dello zucchero da cucina, ma un apporto calorico inferiore, e si distingue per la tipica sensazione di freschezza che lascia in bocca. È presente in natura in piccole quantità in diversi frutti e ortaggi; quello destinato all’uso alimentare è però ottenuto industrialmente. Appartiene alla stessa famiglia di altri polioli impiegati nel settore, come il sorbitolo e l’isomalto.
Usi nella ristorazione
Nella ristorazione lo xilitolo trova impiego soprattutto nella pasticceria, nella gelateria e nella caffetteria. Il potere dolcificante vicino a quello dello zucchero consente di sostituirlo nelle ricette senza stravolgerne le proporzioni, ma il comportamento tecnico è diverso. Lo xilitolo non...
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XILITOLO E967
Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:
- Cos'è lo Xilitolo
- Origini
- Produzione e caratteristiche
- Quadro normativo
- Usi nella ristorazione
- Avvertenze
