Tarì rinnova la viennoiserie con gli Sfogliati Realistici
Tarì presenta gli “Sfogliati Realistici”, cinque croissant disponibili nel weekend con laminazione inversa, creme e impasti extra dark.
PASTICCERIA E GELATERIA - Con la nuova collezione “Sfogliati Realistici”, Tarì, bakery di Torino, amplia il proprio lavoro sulla viennoiserie contemporanea. Il progetto, già passato attraverso proposte come il Mole Croissant, il Dama Croissant e il Maxi Dark Flan, si concentra ora sulla relazione tra impasto, stampi, forme e consistenze.
Dal 4 luglio, esclusivamente nel fine settimana, sono disponibili gli “Sfogliati Realistici”: cinque nuove creazioni in cui la lavorazione dell’impasto e l’uso degli stampi determinano in modo diretto forma, texture e struttura del prodotto.
Il punto di partenza è la laminazione inversa, una tecnica che ribalta la costruzione tradizionale dell’impasto e consente di ottenere un guscio più croccante, un interno più alveolato e una definizione più netta dei volumi, soprattutto quando la lavorazione si appoggia all’uso di stampi. La collezione lavora sul rapporto tra superficie e interno, con sfogliati costruiti attraverso precisione tecnica e stratificazione delle consistenze.
I cinque prodotti seguono alcuni dei gusti più richiesti nella viennoiserie classica.
Arachide Croissant
Una base classica accoglie una mousse al pralinato di arachidi salate in pezzi e caramello al cioccolato al latte. Il risultato è un equilibrio tra cremosità e tostatura, con una componente croccante che interrompe la morbidezza.
Limone Croissant
Essenziale nella struttura, con crema pasticcera al limone. La freschezza agrumata diventa asse portante, senza sovrastrutture.
Mora Croissant
Impasto extra dark realizzato con Blackery del Molino Dallagiovanna, chantilly alla francese e un cuore di composta di mora, gelso e cassis al profumo di sambuco. Un profilo scuro e stratificato, che si apre su note boschive e floreali.
Bacca di Vaniglia Croissant
Impasto extra dark Blackery del Molino Dallagiovanna, crema alla vaniglia del Madagascar e una sottile chiusura di caramello salato. Dolcezza e sapidità si rincorrono senza sovrapporsi.
Lampone Croissant
Impasto classico rosso, chantilly alla francese e cuore di purea di lamponi freschi. Fresco e diretto, costruito sulla tensione tra acidità e morbidezza.
Gli “Sfogliati Realistici” rappresentano un ulteriore capitolo della ricerca di Tarì, che continua a trattare il croissant come una materia in continua ridefinizione.
ph Sara Carrara
