Zeffirino sceglie Venezia e apre al Nolinski vicino Piazza San Marco

RISTORANTI - Zeffirino apre a Venezia all’interno del Nolinski, a pochi passi da Piazza San Marco. Lo storico ristorante genovese fondato nel 1939 entra nell’hotel cinque stelle della collezione Evok con due formule distinte: il ristorante dedicato alla cena, al terzo piano, e Il Caffè Zeffirino, al piano terra, con una proposta più leggera.
La nuova apertura segna per Zeffirino un ritorno in Italia che si inserisce in un percorso di sviluppo internazionale già avviato. Oltre alla sede originaria di Genova, il marchio è infatti presente a Monaco, Parigi e Istanbul e prevede di proseguire la propria espansione con nuovi locali.
A Venezia il ristorante trova spazio nel Nolinski Venezia, ospitato nell’ex edificio della Borsa di Venezia, a pochi passi da Piazza San Marco e dal Teatro La Fenice. L’operazione mette così in relazione la storia della casa genovese con l’offerta di ospitalità dell’hotel della collezione Evok.

Da Genova a Venezia, la storia di Zeffirino

Zeffirino nasce a Genova nel 1939 per iniziativa di Zeffirino Belloni. Il ristorante è ancora oggi guidato dalla famiglia Belloni, arrivata alla quinta generazione con Marco Belloni, e ha costruito la propria identità intorno alla cucina ligure e alla tradizione gastronomica italiana.
Nel corso della sua storia ha accolto personalità internazionali e capi di Stato. Secondo quanto riportato dal ristorante, per decenni ha servito tutti i Papi, mentre Frank Sinatra è stato tra i suoi habitué più assidui.
Proprio il legame con Sinatra ritorna anche nel menu veneziano, nel quale compaiono i Paffutelli alla Frank, ravioli creati in suo omaggio.

Il pesto resta al centro della proposta

Uno degli elementi più riconoscibili di Zeffirino è il pesto genovese, preparato secondo la ricetta della casa con basilico di Pra, Parmigiano Reggiano, pecorino, pinoli, aglio e olio extravergine d’oliva, ingredienti tradizionalmente lavorati nel mortaio di marmo.
Anche nella sede veneziana questa preparazione conserva un ruolo centrale e può essere ultimata direttamente al tavolo attraverso il carrello del pesto, uno dei rituali caratteristici del ristorante.
La cucina mantiene quindi un’impronta fortemente ligure. La pasta viene fatta a mano ogni giorno nel ristorante e tra le proposte figurano le Trofie al Pesto, insieme ai Paffutelli alla Frank, alla Focaccia di Recco e al Branzino al Sale, cotto in crosta di sale.
Per il dessert, il menu propone il Gelato al pistacchio come alle giostre, preparato al momento e servito per due persone con pistacchi caramellati. L’impostazione punta a trasferire a Venezia ricette e tecniche tramandate dalla famiglia Belloni nel corso delle generazioni.

Due formule all’interno del Nolinski Venezia

L’offerta si articola in due momenti diversi della giornata. Zeffirino Ristorante, al terzo piano, è dedicato alla cena e propone la cucina della casa genovese in un ambiente più formale.
Al piano terra si trova invece Il Caffè Zeffirino, pensato per il pranzo con un menu più leggero. Le due formule permettono così al marchio di inserirsi in momenti di consumo differenti all’interno dello stesso hotel.
Zeffirino Venezia si trova al Nolinski Venezia, in Calle Larga XXII Marzo 2032. Il Caffè è dedicato al pranzo, mentre il ristorante è aperto per la cena.