7Chef compie vent’anni: dalle creme surgelate in sac à poche all’espansione internazionale
7Chef celebra vent’anni di attività: il marchio della famiglia Guerra ripercorre la propria evoluzione, dalle creme surgelate alla crescita sui mercati esteri.
CRONACA PER L'IMPRESA - Vent’anni di attività per 7Chef, il marchio della famiglia Guerra che nel 2006 ha introdotto nel food service le creme surgelate in sac à poche. Nato dall’esperienza dell’azienda nel settore delle farciture industriali, il progetto si è sviluppato con una gamma di preparazioni dolci e salate pensate per semplificare il lavoro dei professionisti, mantenendo la possibilità di personalizzare ricette e presentazioni. Un percorso che si inserisce nella storia imprenditoriale della famiglia Guerra, attiva da oltre novant’anni nel mondo della panificazione e della pasticceria, e che oggi prosegue anche sui mercati internazionali.
Dalla tradizione familiare alla nascita di 7Chef
Le origini dell'azienda risalgono al 1932, quando Pietro Guerra avviò l'attività a Genova. Fu successivamente Agostino Guerra a trasferirla a Roma, dove il percorso imprenditoriale proseguì partendo da un piccolo magazzino.
Una figura centrale di questa storia è Romana Viglione, 93 anni, ancora oggi Presidente. Genovese di nascita e romana d'adozione, dal 1954 ha affiancato il marito Agostino Guerra nello sviluppo dell'attività nella capitale, occupandosi per decenni della gestione amministrativa. Oggi l'impresa, giunta alla quarta generazione, è guidata dagli Amministratori Delegati Federico e Pierflavio Guerra, insieme ai loro figli.
“Le nostre radici affondano in novant’anni di storia imprenditoriale, ma la nostra vera forza è non aver mai smesso di guardare avanti. Vent’anni fa 7Chef nasceva da questa visione: anticipare le esigenze del mercato e, con le sac à poche surgelate, creare una vera e propria rivoluzione per i professionisti. Passano gli anni, ma la voglia di innovare è rimasta la medesima, con lo stesso coraggio e la stessa passione”, dichiarano Federico e Pierflavio Guerra, Amministratori Delegati dell’azienda.
La nascita di 7Chef, nel 2006, è legata alla volontà di offrire ai professionisti preparazioni di qualità con tempi di conservazione più lunghi, sfruttando la tecnologia della surgelazione. Le competenze sviluppate nella produzione di farciture industriali vennero così applicate alle creme confezionate in sac à poche, uno strumento già ampiamente utilizzato in pasticceria.
L'idea era mettere a disposizione degli operatori basi dolci e salate da completare con abbinamenti, inclusioni e presentazioni differenti, lasciando a chef e pasticcieri la possibilità di intervenire sul risultato finale.
Alla definizione del progetto parteciparono sette chef professionisti, coinvolti nello sviluppo di preparazioni capaci di combinare elementi della tradizione pasticcera italiana, spagnola e francese con la praticità e la sicurezza offerte dalle moderne tecnologie alimentari. La prima linea comprendeva sette prodotti per dessert, presentati in sette lingue. Proprio questa ricorrenza del numero sette contribuì a definire il nome del marchio.
Dalle creme pasticcere alle preparazioni salate
Il primo ambito di sviluppo di 7Chef è stato quello delle creme pasticcere, settore nel quale l'azienda ha progressivamente consolidato la propria presenza. La gamma si è poi estesa alle basi per dessert, comprendendo preparazioni per tiramisù, crema catalana, cheesecake, crème brûlée e cuore di cioccolato, da utilizzare come punto di partenza per ricette e presentazioni personalizzate.
Nel 2017 è arrivato l'ampliamento al salato, con l'introduzione delle creme al Parmigiano Reggiano, al Gorgonzola, allo Stracchino e al Cheddar, insieme alla crema cacio e pepe, alla crema carbonara e all'hummus. L'estensione della gamma ha consentito di portare le sac à poche anche nella preparazione di pizze, panini e hamburger, mantenendo l'attenzione alla selezione di ingredienti DOP e IGP e a ricette ispirate alla tradizione.
Fin dall'inizio, lo sviluppo dei prodotti si è basato su quattro principi: la ricerca della qualità attraverso la selezione delle materie prime, il supporto al lavoro di chef e pasticcieri, la sicurezza alimentare e la conservazione. Le preparazioni sono infatti pensate per semplificare alcune fasi di lavorazione senza limitare la libertà creativa dei professionisti. Sul piano produttivo, l'azienda adotta procedure di controllo e analisi, mentre la surgelazione permette di prolungare la conservazione senza ricorrere a conservanti chimici.
Un'altra applicazione sviluppata da 7Chef riguarda la farcitura espressa dei croissant al bar, un segmento che il marchio ha contribuito a creare nel mercato italiano attraverso l'impiego di preparazioni surgelate. Questa modalità di servizio si è successivamente diffusa, fino a diventare una caratteristica riconoscibile del settore nel Paese.
La crescita produttiva e la presenza all'estero
L'evoluzione dell'attività ha accompagnato anche l'ampliamento degli spazi produttivi. Oggi l'azienda conta 125 dipendenti, dispone di una capacità produttiva annua di circa 30.000 tonnellate e ha registrato nel 2025 un fatturato di 29 milioni di euro.
Parallelamente si è sviluppata la presenza internazionale, con una crescita graduale delle esportazioni e l'apertura di una filiale commerciale in Francia.
Attualmente l'azienda esporta in Spagna, Belgio, Bulgaria, Germania, Regno Unito, Repubblica Ceca, Cipro, Austria, Svizzera, Norvegia, Grecia, Svezia, Finlandia e Malta, affiancando così alla presenza sul mercato italiano una rete commerciale che raggiunge numerosi Paesi europei.
