Scopri la parola del giorno su WikiHoreca.com: Torrefattore

WIKIHORECA - Il torrefattore è l’artigiano del calore che trasforma il caffè verde in caffè tostato. Nelle sue mani un seme duro, chiaro e quasi privo di profumo diventa il chicco bruno e aromatico da cui nasce la tazzina. Il nome deriva dal verbo torrefare, dal latino torrefacere, “rendere secco col fuoco”. Torrefattore indica la persona che esercita il mestiere, mentre torrefazione indica sia il processo di tostatura sia il laboratorio o l’impresa in cui il caffè viene lavorato.

Cenni storici

Per secoli tostare il caffè fu un gesto domestico: i chicchi si scaldavano in padella o in piccoli cilindri di metallo girati a mano sulla brace, spesso poco prima di preparare la bevanda. In Italia il caffè giunse attraverso i commerci veneziani con il Levante, tra la fine del Cinquecento e il Seicento, e nel Settecento le botteghe del caffè diventarono luoghi di incontro nelle principali città. Fu tra Ottocento e Novecento, con l’aumento dei consumi urbani, che la tostatura uscì dalle cucine. Nacquero le prime torrefazioni artigiane e con esse una figura specializzata, capace di garantire un risultato costante...

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TORREFATTORE

Cosa troverai nel nostro approfondimento di oggi:

• Cosa si intende per Torrefattore
• Cenni storici
• Il processo di tostatura
• Competenze e mansioni
• La tradizione italiana
• Formazione e quadro normativo