Smoked Spiced Margarita: come l'Estremadura Café ha reinterpretato il classico messicano

BAR & WINE - Il Margarita è uno dei grandi classici della miscelazione internazionale. Ma proprio la sua popolarità rappresenta una sfida per i bartender: come reinterpretare un cocktail così conosciuto senza comprometterne l'identità?

Una risposta arriva dall'Estremadura Café di Suna, a Verbania, storico locale sulle sponde del Lago Maggiore attivo dal 1999. Il suo Smoked Spiced Margarita è una variante costruita intorno a mezcal, liquore all'olio di jalapeño e caramello salato, completata da un'affumicatura al legno di ciliegio.

La particolarità della ricetta non è tanto l'impiego del mezcal al posto della tequila, quanto la scelta di sostituire il liquore all'arancia con due ingredienti inaspettati, che introducono nuove sfumature aromatiche.

Come cambia l'equilibrio del Margarita

Il Margarita classico, nella versione codificata dall'IBA, prevede tequila 100% agave, triple sec e succo di lime. Nel celebre Tommy's Margarita di Julio Bermejo, anch'esso riconosciuto dall'IBA, il liquore all'arancia cede il posto allo sciroppo d'agave.

Il ruolo del mezcal

Sostituire la tequila con il mezcal cambia subito il profilo aromatico del drink, apportando note vegetali, terrose e affumicate che regalano una complessità tutta nuova.

Scomporre il ruolo del triple sec: la vera scelta tecnica

Nel Margarita classico, il liquore all'arancia svolge tre funzioni: apporta dolcezza, una componente alcolica e aromaticità agrumata. Nello Smoked Spiced Margarita il caramello salato (1,5 cl) si fa carico della dolcezza, mentre il liquore all'olio di jalapeño (2,5 cl) contribuisce alla componente alcolica e, al posto delle note d'arancia, introduce la spinta speziata e piccante del peperoncino.

Non una semplice sostituzione di ingredienti, ma un vero e proprio ripensamento dell'equilibrio originale.

La ricetta dello Smoked Spiced Margarita

Tecnica: Shake & double strain

Bicchiere: Coppetta cocktail ghiacciata

Ingredienti:

0,5 cl di succo di lime fresco
1,5 cl di estratto di caramello salato
3 cl di mezcal
2,5 cl di liquore all'olio di jalapeño
Garnish: Ribes rosso e timo

Presentazione (facoltativa): Sotto una campana di vetro con fumo di legno di ciliegio

La preparazione

Raffreddare la coppetta cocktail. Versare nello shaker il succo di lime, l'estratto di caramello salato, il mezcal e il liquore all'olio di jalapeño.

Aggiungere ghiaccio e shakerare energicamente.

Filtrare con un double strain (strainer e colino a maglia fine) per trattenere i piccoli frammenti di ghiaccio e versare nella coppetta.

Guarnire con ribes rosso e timo.

Per una presentazione scenografica, servire il drink sotto una campana di vetro con fumo di legno di ciliegio: un accorgimento che arricchisce l'esperienza olfattiva prima ancora del primo sorso.

Perché funziona in una drink list

Per un bar, proporre un Margarita offre al cliente un punto di riferimento familiare, mentre ampliare l'offerta con una variante a base di mezcal, caramello e jalapeño consente di rafforzare l'identità del locale.

Questo è un twist on classic riuscito, che rinnova il Margarita senza snaturarlo. Da tenere presente!