Caseificio Pedranzini a B2Cheese con i formaggi di montagna della Valtellina

ALIMENTARI - Il Caseificio Pedranzini di Bormio porterà a B2Cheese la propria produzione di formaggi di montagna, realizzata con latte fresco proveniente dal territorio. L’azienda valtellinese sarà presente alla fiera internazionale dedicata agli operatori del settore lattiero-caseario, in programma a Bergamo il 23 e 24 settembre.

Alla base dell’attività c’è la storia della famiglia Pedranzini, agricoltori di montagna che hanno iniziato a produrre formaggi nella malga Forni, nel cuore della Valtellina, a 2300 metri di altezza, seguendo le regole della natura e della tradizione.

Oggi la produzione prosegue nel Caseificio Pedranzini di Bormio, dove vengono realizzati esclusivamente con latte fresco di montagna cinque formaggi: ILBORMIO, ILBORMIO Riserva, LASCIMUDA, LOSCIMUDIN e ILPICCOLO Scimudin. Prodotti che mantengono il legame con il territorio e con la storia della famiglia.

“La malga resta ancora oggi il luogo dove parte della nostra produzione viene realizzata e continua a essere il simbolo della passione e del modo artigianale di fare i nostri formaggi” commenta Andrea Pedranzini. “Soprattutto resta essenziale come ispirazione del nostro lavoro, una realtà che si riflette in ogni gesto quotidiano, in ogni scelta produttiva, come quella del latte, che proviene da animali allevati in zona con metodi sostenibili e rispettosi”.

ILBORMIO è stato il primo formaggio nato dalla lavorazione Pedranzini. Ha una pasta compatta e un gusto pieno ma equilibrato, con un finale che richiama il burro e l’erba tagliata. Può essere abbinato ad aperitivi, pizzoccheri, taroz e patate al forno della tradizione valtellinese, oppure utilizzato in un panino caldo con verdure di stagione. Tra gli altri accostamenti indicati figurano una birra artigianale chiara e una marmellata amara.

Più stagionato è ILBORMIO Riserva, caratterizzato da una consistenza asciutta, da un gusto più intenso e da un carattere deciso che si apre lentamente, boccone dopo boccone. Può accompagnare gli sciatt della tradizione oppure essere proposto con miele di castagno, marmellate, mostarde, frutta secca tostata e un calice di vino rosso.

ILBORMIO e ILBORMIO Riserva sono disponibili anche in confezioni da 250 grammi, un formato pensato anche per il pick-up nel punto vendita.

La gamma comprende inoltre LOSCIMUDIN, disponibile anche nel formato da 300 grammi, un formaggio morbido e fresco, con un profumo delicato di latte e una consistenza cremosa che si scioglie in bocca.

LASCIMUDA è invece un formaggio adatto alla fusione, che dà carattere senza mai sovrastare. Ha un gusto pieno e rotondo, ma anche una delicatezza che lo rende adatto a diverse preparazioni.

Leggi l'articolo anche su Foodybev.com