Chef Alessandro Dal Degan firma un menu di sei portate stellate con caffè Nespresso Professional

RISTORAZIONE - Una nuova interpretazione dell'esperienza gastronomica che colloca il caffè al centro di un percorso di sei portate stellate, ciascuna abbinata a una bevanda concepita come piatto liquido: è questo il nuovo progetto firmato da Alessandro Dal Degan, Chef de La Tana Gourmet e dell'Osteria della Tana di Asiago. L'esperienza gastronomica si fonda sui principi della sua filosofia di cucina: rispetto per la materia prima e per l'ambiente come habitat e rete di relazioni tra uomo e natura.

Il menu si sviluppa come un viaggio che parte dai Paesi di origine del caffè e arriva all'Altopiano di Asiago, con un'evoluzione nel corso dell'anno che segue la stagionalità dei prodotti. L'obiettivo è valorizzare la varietà delle origini e le caratteristiche specifiche di ciascuna delle sei miscele Nespresso utilizzate, all'interno di una proposta gastronomica strutturata e coerente.

I sei caffè monorigine della linea Nespresso Professional impiegati nel menu sono Colombia Organic, Congo Organic, Brazil Organic, Indonesia e India della gamma Origins, oltre a Galápagos della gamma Exclusive Selection specificatamente dedicata all'Hotellerie di lusso e all'Alta Ristorazione. Questi caffè diventano elementi protagonisti del percorso, affiancati da ingredienti autoctoni raccolti nei boschi o acquistati da piccoli produttori locali, secondo la filosofia dello Chef. L'esperienza di degustazione si basa su un dialogo in cui le origini dei caffè si fondono con i sapori della campagna veneta.

Dario Sacco, Direttore Commerciale B2B di Nespresso Italiana, ha commentato: "Stiamo assistendo a un cambiamento verso un consumo sempre più consapevole e personalizzato che ha portato ad una diversificazione dei consumi del caffè nel fuori casa, con clienti finali che cercano sempre più esperienze di qualità. In questo contesto il caffè, soprattutto in Italia, gioca un ruolo centrale. Come Nespresso Professional, rispondiamo a queste evoluzioni con un'offerta unica in termini di qualità e cura del prodotto, grazie ad un'ampia varietà di oltre 20 miscele per il mondo B2B. A questi elementi si aggiunge un impegno costante in termini di cura e passione che tiene conto dell'intera filiera e dei valori fondanti su cui si basa il nostro approccio alla sostenibilità, elemento centrale e fil rouge anche di questa esperienza, nonché punto di contatto che ha portato Chef Dal Degan a sceglierci anche per questa sua creazione".

L'esperienza gastronomica firmata da Chef Alessandro Dal Degan si sviluppa secondo un approccio alla cucina fondato sull'equilibrio, sul rispetto della materia prima e sulla ricerca di armonie. Ogni portata traduce un dialogo tra ingredienti, territorio e profili aromatici.

Il percorso inizia in Colombia, con una rosa di Gorizia alla piastra accompagnata da miele grezzo, latte cagliato all'arancia e caffè Nespresso Colombia Organic, un caffè monorigine biologico della regione di Tolima, caratterizzato da note fruttate e cereali tostati e da un profilo armonioso che combina dolcezza e vivacità. L'abbinamento prevede una bevanda a base dello stesso caffè. La seconda tappa porta alle Galápagos, con una portata a base di cavolfiore, alga e arachidi, in cui il caffè Nespresso Galápagos, un raro Arabica dell'isola di Santa Cruz definito da dolci note di biscotto e un accenno di cacao, entra in relazione con elementi vegetali e marini. Il pairing è con un Irish Coffee.

Il viaggio prosegue in Congo, con un peperone arrosto arricchito da semi di senape fermentata, limone, dragoncello e caffè Nespresso Congo Organic, un monorigine biologico delle rive del Lago Kivu, riconoscibile per le sue note morbide di cereali tostati e frutta delicata, abbinato a una versione di Revolver al caffè. Si arriva poi in Brasile, con un risotto al topinambur affumicato, bucce fritte, chimichurry e salsa di arrosto di caffè Nespresso Brazil Organic, una miscela dal carattere equilibrato ed elegante, con note di cereali tostati e biscotto, accompagnato da un Chinotto al caffè.

Il percorso continua in Indonesia, con radicchio accostato a una bagna cauda di aglio nero, latte, aneto e caffè Nespresso Indonesia, un Arabica lavorato con il metodo tradizionale wet-hulling, che dona alla tazza note di legni aromatici, cereali maltati e un dolce sentore di miele. L'abbinamento è con un Cuba Libre al caffè. L'esperienza si conclude in India, con un dessert a base di cioccolato, cocco e caffè Nespresso India, una miscela Arabica-Robusta del Karnataka dal carattere intenso, definita da spezie, cacao e un corpo pieno e deciso, abbinato a un White Russian al caffè.

"La mia cucina si fonda sul rispetto per la materia prima, per l'ambiente e per i territori, intesi come un sistema di relazioni tra uomo e natura. Rispettando la mia visione ho scelto Nespresso, per la qualità dei caffè, la varietà delle miscele e un approccio alla filiera basato su cura e responsabilità", ha dichiarato Chef Alessandro Dal Degan. "Questo menu nasce dal desiderio di trattare il caffè come ingrediente protagonista, per un'esperienza inedita basata su un'alternanza di piatti e bevande, che chiamo piatti liquidi. Un menu che ritorna in una versione nuova, dopo un viaggio in Indonesia direttamente nelle piantagioni di caffè, insieme a Nespresso, che mi ha dato una maggiore libertà creativa, consentendomi di essere ancora più preciso nella scelta della micro-origine di ogni miscela. Assieme alla tecnica, il mio obiettivo è trasmettere a chi degusta questo menu il ricordo più bello di questo viaggio: i coltivatori e le coltivatrici incontrate, il tramonto sulle piantagioni e il profumo del caffè nell'aria, la prova che dietro ogni chicco di caffè Nespresso ci sono cura, impegno, passione".

L'esperienza, che travalica i confini geografici e della tavola con un gusto che si estende oltre il palato abbracciando tutti i sensi, sarà disponibile nel corso del 2026 durante due serate evento dedicate al mondo del caffè, in collaborazione con Nespresso, presso l'Osteria della Tana di Asiago. Le serate permetteranno di scoprire le origini e i profili aromatici dei caffè e i sapori autentici di un territorio ancora poco esplorato. I clienti potranno degustare il menu nella versione invernale domenica 8 marzo alle ore 12:30, e in una versione inedita nel mese di luglio, che vedrà protagonisti ingredienti tipici della stagione estiva.

Irene Falcone, Coffee Ambassador Nespresso Italiana, ha commentato: "I sei caffè monorigine scelti da Chef Dal Degan per questo menu portano con sé una storia unica, profondamente legata al Paese di provenienza e al suo terroir, rivelando storie di comunità e cura per l'ambiente. Sono profili che nel piatto rivelano sfumature aromatiche custodite nei luoghi in cui nascono e che guidano un viaggio nel gusto capace di fondere le Terre d'origine del caffè con i prodotti tipici dell'Altopiano di Asiago. È questo che rende il caffè un protagonista straordinario: la sua capacità di raccontare il mondo attraverso il gusto".

I caffè monorigine Nespresso Professional protagonisti del menu firmato da Chef Alessandro Dal Degan rappresentano un approccio basato su passione, cura e attenzione dalle origini della filiera. Qualità, varietà e sostenibilità sono gli elementi chiave dell'approccio di Nespresso Professional per il futuro del fuori casa. Un impegno che nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti del settore, offrendo un'ampia varietà di caffè di altissima qualità, in grado di andare oltre l'esperienza di degustazione classica.
Nespresso unisce a questo la cura per le risorse, per l'ambiente e per le comunità, ponendo la sostenibilità al centro del suo approccio, a partire dalle origini della filiera. I sei caffè monorigine Nespresso Professional selezionati da Chef Dal Degan per il suo menu raccontano questi valori di qualità, cura e passione.