Come l'Intelligenza Artificiale sta trasformando il settore alimentare, dalla ristorazione alla logistica

INDAGINI E RICERCHE - L'intelligenza artificiale sta rapidamente trasformando il settore alimentare e Horeca, con previsioni di crescita straordinarie per i prossimi anni. Secondo una recente ricerca del Team Innovation di PwC Italia, il mercato globale dell'IA nel settore alimentare è destinato a raggiungere i 43,4 miliardi di dollari entro il 2028, segnando un incremento straordinario rispetto agli 8,2 miliardi del 2023. Questo fenomeno è accompagnato da un impressionante tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 39,5% nel periodo 2023-2028.

I dati sono stati analizzati e divulgati da Il Sole 24 Ore, che offre numerosi spunti interessanti per immaginare il prossimo futuro del mondo food.

A livello mondiale, l’Europa ha raggiunto un rendimento di 2,2 miliardi, con una porzione del 27% del mercato mondiale della tecnologia Intelligenza Artificiale applicato al settore alimentare, posizionandosi così al secondo posto del mercato globale dopo l'America del Nord, e questo grazie alle performance di Germania e Francia, seguite da Italia, Spagna, Paesi Bassi e Svizzera. 

L'Impatto dell'IA sulla Filiera Agroalimentare.

Innovazione nella Logistica: efficienza e automazione.

La logistica rappresenta uno dei settori in cui l'IA sta avendo l'impatto più significativo. Nel 2023, la logistica ha costituito il 34,5% del mercato dell'IA nel settore alimentare. Le tecnologie avanzate di automazione e i sistemi di ispezione visiva hanno migliorato notevolmente l'efficienza dei magazzini e la qualità delle consegne. Questi strumenti non solo ottimizzano l'imballaggio e il trasporto, ma preservano anche l'integrità dei prodotti lungo tutta la catena di fornitura.

Controllo qualità: un settore in forte espansione.

Il controllo qualità rappresenta un'altra area cruciale in cui l'IA sta guidando l'innovazione. Le previsioni indicano che il valore del mercato del controllo qualità raggiungerà i 6,2 miliardi di dollari entro il 2028, con un CAGR del 40,6%. Le normative sempre più stringenti in materia di sicurezza alimentare e le crescenti aspettative dei consumatori in termini di sostenibilità e trasparenza stanno spingendo verso l'adozione di algoritmi avanzati per il monitoraggio in tempo reale, tecnologie predittive per la manutenzione preventiva e sistemi di tracciabilità intelligenti.

L'IA nella Ristorazione e Turismo: nuove frontiere.

Applicazioni nell'agricoltura di precisione e ospitalità.

L'IA generativa sta trovando applicazione in diversi settori, tra cui l'agricoltura di precisione e l'ospitalità. Nell'agricoltura, l'IA aiuta a ottimizzare le pratiche agricole, mentre nel settore dell'ospitalità viene utilizzata per migliorare marketing, comunicazione e gestione dei contenuti. Per esempio, la creazione di menù e l'organizzazione di eventi possono ora beneficiare dell'analisi dei dati per offrire esperienze personalizzate e ottimizzare la gestione delle vendite.

Turismo Enogastronomico: L'ascesa dei chatbot.

Nel turismo enogastronomico, i chatbot basati su IA sono già in uso per fornire assistenza e informazioni su prodotti e servizi. Il 10,1% delle aziende del settore utilizza questi strumenti, con una maggiore diffusione tra i giovani (18,4% nella fascia 18-24 anni). Questa tecnologia consente, ad esempio, un servizio clienti più efficiente.

Il Settore Horeca: Innovazioni e Trend.

Digitalizzazione e Personalizzazione nel Settore Horeca.

Nel settore Horeca, l'IA sta facilitando una transizione verso la digitalizzazione. Un sondaggio condotto da SumUp ha rivelato che metà degli esercenti italiani sta accelerando l'adozione di tecnologie basate su IA. Questi strumenti permettono di analizzare i comportamenti dei clienti, ottimizzare l'approvvigionamento e migliorare l'esperienza del cliente attraverso offerte personalizzate e analisi dei feedback.

Esempi Innovativi: Il Cyber Burger e la Protezione del Made in Italy.

Tra le innovazioni più recenti, il Cyber Burger di Pane & Trita rappresenta una curiosità unica: il primo hamburger creato dall'IA, completamente plant-based e sviluppato tenendo conto della sostenibilità. D'altra parte, il Consorzio Mozzarella di Bufala Campana Dop ha introdotto "Nina", un sistema AI per combattere le imitazioni e contraffazioni del celebre prodotto italiano, utilizzando tecniche di scraping per monitorare la rete.

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