''Degustando online'': scoprire un approccio lento e consapevole al caffè

CAFFÈ - Ieri 23 luglio è stata l'occasione grazie all'evento Degustando Online di fare un viaggio alla scoperta di un nuovo modo di gustare e assaporare il caffè. 
Questa scoperta ha preso il via dalla Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia, illustrata dai suoi due autori, Andrej Godina, caffesperto e PhD in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè, e Mauro Illiano, caffesperto e recensore gastronomico.

La Guida dei caffè e delle torrefazioni d'Italia: lo strumento indispensabile per orientarsi nel mondo del caffè

Alla sua seconda edizione, La Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia si conferma come un imprescindibile strumento per professionisti e appassionati del caffè. Questa guida esplora la vasta ricchezza della produzione italiana, offrendo un percorso dettagliato per scoprire e scegliere i caffè che meglio rispondono ai propri gusti, analizzandone le caratteristiche nelle diverse modalità di preparazione: espresso, moka, filtro e monoporzionato. La Guida del Camaleonte rinnova la sua autorevolezza nel panorama della critica gastronomica, offrendo uno sguardo aggiornato su un’Italia del caffè in evoluzione.

La Guida rivela il Flavore di migliaia di referenze, aiuta a trovare i luoghi migliori per studiare e perfezionare le estrazioni, e guida verso una preparazione impeccabile. L’obiettivo è che questa guida unica nel suo genere promuova un consumo più consapevole e qualificato di questa straordinaria bevanda. Per precisione spieghiamo cos'è il flavore. Termine mutuato dall’inglese flavour, descrive la combinazione delle percezioni gustative della lingua, degli aromi avvertiti sia direttamente che retro-nasalmente, e delle sensazioni tattili del cavo orale come corpo, temperatura e viscosità. Il flavore non è solo un gusto, un aroma o una sensazione tattile, ma una complessa interazione di tutte queste componenti. Rappresenta un aspetto fondamentale nella descrizione della qualità del caffè e di altri alimenti e bevande, permettendo una valutazione precisa e univoca delle loro caratteristiche.

Per saperne di più sulla Guida leggi il nostro articolo dedicato cliccando qui

Bristot, eccellenza premiata in guida e protagonista dell'evento

La guida effettua una valutazione attenta dei caffè e delle torrefazioni che li propongono, premiando i più meritevoli: è stata eletta Torrefazione dell’Anno 2023-24 Bristot, parte di Procaffè e del gruppo austriaco WEDL & Hofmann GmbH. La torrefazione vanta oltre un secolo di esperienza nelle Dolomiti; la sua storia e la sua esperienza combinando esperienza e passione artigianale con produzione moderna ed industriale al fine di offrire caffè apprezzati in oltre 65 paesi.

Nella guida Bristot, inoltre, ha ricevuto l’Award Prodotti per tre sue miscele: 

• Espresso Tiziano 1919 Riserva: Un blend di Arabica da Brasile, Nicaragua, Colombia, Guatemala ed Etiopia con Robusta indiano, noto per il suo Flavore ricco di agrumi, biscotti, caramello, nocciole e spezie.
• Moka Wellcoffee: Una miscela decerata con Arabica sudamericani e Robusta asiatici, con note di bakery, caramello, miele e tamarindo, ideale per chi cerca un caffè più leggero ma gustoso.
• Monoporzionato Lungo: Composto da Arabica brasiliani e centroamericani con un tocco di Robusta, con Flavore di arancia rossa, bakery, caramello e miele.

Bristot è stata protagonista durante l'evento Degustando Online; qui Simone Rubin, direttore di Bristot Academy, ha sottolineato l’impegno di costante innovazione che ha caratterizzato la Torrefazione negli ultimi anni, rendendola un’azienda sempre più riconosciuta per le sue eccellenze.

Illustrati i passaggi di un’estrazione corretta con la macchina espresso, si è passati alla degustazione di Tiziano 1919 Riserva, prodotto di punta e più pregiato di Bristot, prendendo il via dall’aspetto visivo per proseguire con l’aroma, il gusto, il corpo e il retrogusto. Nel suo Flavore si sono identificati agrumi, biscotti, caramello, nocciole e spezie.

Hanno continuato le degustazioni Andrej Godina e Mauro Illiano proponendo l’assaggio della miscela Wellcoffee, composta da caffè decerati “stomach friendly”, ideale per chi vuole sentirsi in equilibrio con il proprio corpo senza dovere rinunciare al piacere di un buon caffè.

Il Flavore di bakery, caramello, miele e tamarindo si è svelato attraverso una degustazione eseguita con una moka Bialetti da 3 tazze, dotata di caratteristiche uniche. Questa moka innovativa è equipaggiata con una striscia termometrica per monitorare la temperatura dell’acqua e con la pompa esterna Pump My Moka, che consente di influenzare sia la temperatura che la pressione dell’acqua durante l’estrazione. Si possono così ottenere risultati di Flavore diversi a seconda dell’impostazione utilizzata. Al mattino, è possibile preparare un caffè intenso e corposo, ideale per iniziare la giornata con energia. Durante la giornata, magari a metà mattina o nel pomeriggio, è possibile ottenere una bevanda più leggera e aromatica, perfetta per una pausa rilassante. In questo modo, utilizzando lo stesso caffè ma variando temperatura e pressione, è possibile personalizzare l’esperienza del caffè secondo il proprio gusto.

Nuove dimensioni del caffè con Pump My Moka

Fino a oggi, il metodo di estrazione del caffè con la moka era considerato unico e immutabile: acqua nella caldaia, caffè nel filtro, avvitamento del raccoglitore e il tutto sulla fonte di calore. Il processo di estrazione, basato sul vapore che spinge l'acqua attraverso il caffè macinato, è ben conosciuto e si conclude con il caratteristico gorgoglio, che segnala il momento di spegnere il fuoco.

Tuttavia, Simone Previati e Stefano Cevenini del Full Service Training Lab, esperti di caffè e tecniche di estrazione, hanno rivoluzionato questa tradizione con una moka innovativa: Pump My Moka.

Due, come anticipato, le caratteristiche tecniche che la rendono unica: una pompa esterna che la pressione dell’acqua durante l’estrazione, influenzando l’intensità e l’aroma del caffè, e una striscia termometrica che applicata sulal caldaia monitora la temperatura dell’acqua, garantendo che rimanga nel range ideale per una perfetta estrazione.

Come si utilizza Pump My Moka:

• Riempire il serbatoio con acqua fredda.
• Inserire il caffè macinato nel filtro.
• Avvitare la moka e posizionarla sulla fonte di calore.
• Monitorare la temperatura dell’acqua tramite la striscia termometrica.
• Quando l’acqua raggiunge la temperatura ottimale (80-95°C, a seconda del caffè e del risultato desiderato), togliere la moka dal fuoco.
• Pompare l’acqua fino a ottenere la pressione e il flusso desiderati.
• Attendere qualche istante, mescolare il contenuto nel raccoglitore con un cucchiaino e servire il caffè.

Vantaggi di Pump My Moka:

• Controllo completo dell’estrazione: regola con precisione temperatura e pressione per un caffè su misura.
• Caffè più intenso e aromatico: la pressione controllata estrae più oli essenziali e sapori dal caffè.
• Minore amarezza: la temperatura ottimale evita la bruciatura del caffè, rendendolo più dolce.
• Versatilità: permette di sperimentare con diverse granulometrie, temperature e pressioni per creare varianti di gusto.

In sintesi, Pump My Moka è l’ideale per chi cerca una tazza di caffè sempre perfetta, sia a casa che al bar. Con il suo design elegante e le innovative funzionalità, amplia le possibilità di estrazione e riserva sorprese gustative per tutti gli appassionati del caffè. Con Pump My Moka, le opzioni per preparare un caffè sono praticamente infinite.

Durante Degustando Online ha illustrato il funzionamento, i vantaggi e spiegato la genesi di Pump My Moka Simone Previati.

Marzio Buttarelli, Bialetti chief business development officer, ha sottolineato la grande attualità della caffettiera ideata da Alfonso Bialetti nel 1933, che, ha osservato, «non solo rivoluzionò il modo di vivere il caffè, ma creò un prodotto che è divenuto nel tempo un’icona del patrimonio culturale italiano. Oggi quell’approccio creativo e innovativo continua a permeare tutta l’attività del nostro brand – dallo sviluppo dei nuovi prodotti all’ideazione delle campagne di comunicazione – e siamo sempre molto attenti alle evoluzioni del settore e del mercato. Per questo abbiamo accolto con grande entusiasmo l’ingegnoso brevetto “Pump My Moka”, decidendo di collaborare con i suoi ideatori. Siamo certi che questa partnership ci permetterà di ampliare ulteriormente il nostro target, avvicinando anche i consumatori più esperti e curiosi».

Spazio al caffè porzionato

Infine l'evento ha lasciato spazio anche alla macchina a capsule, presente in tante case italiane ed anche in alcuni locali (ad esempio i ristoranti) con una nuova referenza particolare Bristot, ovvero Lungo. Si tratta di un prodotto messo a punto per chi ama il caffè all’americana. Nel suo Flavore si colgono arancia rossa, bakery, caramello, miele.

Ancora più ricca e con un focus sui Paesi produttori, si avvicina alla fase di stampa la terza edizione della Guida del Camaleonte 2024-25, che racconta un’Italia del caffè che cambia e si aggiorna, svelando il Flavore di migliaia di referenze. L’auspicio è che questa Guida, unica nel suo genere, possa segnare il passaggio verso un consumo più consapevole e dotto di questa straordinaria bevanda.

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