Tiziana Francoforte è la nuova Executive Chef del Gagini di Palermo

RISTORANTI - Al Gagini di Palermo cambia la guida in cucina: è Tiziana Francoforte, classe 1987, la chef chiamata a raccogliere l'eredità di Marco Massaia nell'insegna di Franco Virga. Una scelta che ha radici solide: Francoforte conosce bene quella cucina, avendoci lavorato come sous chef tra il 2020 e il 2021 sotto la guida di Mauricio Zillo.

Il percorso successivo, maturato alla guida di Aja Mola, ha confermato uno stile riconoscibile: una presenza al servizio discreta ma concreta, con visite al tavolo che non seguono un copione. L'accoglienza siciliana che ne emerge — professionale e insieme intima — non è una tecnica, ma il riflesso di un coinvolgimento genuino verso l'ospite.

In cucina, il filo conduttore è il pescato locale, trattato con rigore e senza forzature. La tradizione isolana fornisce l'ispirazione, ma i piatti che ne risultano parlano un linguaggio contemporaneo: l'elaborazione non intacca l'identità del prodotto, la porta all'Alta Cucina. Al centro di tutto c'è la Sicilia: i suoi prodotti, i suoi produttori, i suoi coltivatori. Un legame con il territorio che si costruisce entrando in contatto diretto con chi quella materia prima la genera e la porta in cucina.

Il contesto in cui Francoforte andrà a operare ha una sua identità precisa. Il Gagini si trova nel quartiere Vucciria, alla Cala, tra le mura cinquecentesche che ospitarono il laboratorio di Antonello Gagini, il più grande scultore del Rinascimento siciliano. Qui cibo, musica, arte e vino concorrono a costruire un'esperienza olistica: le opere di Per Barclay, rinomato artista norvegese, abitano gli spazi del ristorante, sancendo un legame con l'arte che è parte costitutiva dell'identità del luogo. Una cucina intesa come collegamento tra passato e presente, tra vicino e lontano, tra il rituale del cibo e la dimensione culturale che lo circonda.